Для белково-липидной: оливковое рафинированное (лучше всего нагрев переносит), кунжутное...
Для белково-углеводной - только виноградную косточку, потому что другие масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, не содержат в достаточном количестве антиоксидантов (витамина Е, например) и не выносят нагрев свыше 40С.

У меня для готовки всегда оливка, виноград и кунжут, как раз...
А в салаты: льняное, тыквенное, инка-инчи, лесной орех, сливовая косточка и т.п. - большой набор обычно.:mig: Я ж и косметику из них делаю себе - так что масел у меня много в хозяйстве.