Я не думаю, что гидрогенизированное кокосовое масло - это скрытая угроза. Во-первых, гидрогенизируют только рафинированное (наиболее очищенное) кокосовое масло. Во-вторых, гидрогенизация используется в основном для последующего промышленного использования в кондитерской отрасли - именно там важно, что бы с маслом было удобно работать и оно не таяло бы.

В общем, гидрогенизированного масла стоит бояться в готовых продуктах - и оно обычно указано в составе (ну, тут зависит, конечно, от практики в конкретной стране). А в масле, которое продается для еды - ни разу мне еще не попадалось. Во всяком случае, если кокосовое масло легко тает в руках - то оно не гидрогенизировано.