Масла и жиры в кулинарии

[vita_4]

А я вот рыжиковое масло для себя открыла.

Мне казалось, что рыжиковое = льняное + витамины. То есть находка. И вообще - рыжик вроде бы "дикий лён".
Но, нет, к сожалению. Вот они, рядышком.
В рыжиковом больше мононенасыщенных...

Льняное масло
Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (14-17%), a-линоленовая Omega-3 (52-55,2%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (18,5-22.6%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (7%), стеариновая (3.4%-4,6%)
Другие активные вещества: содержит тиопролин (ТСА), поглощающий нитрозамины (канцерогенный продукт распада нитратов), содержащийся еще в грибах шиитаке.

Рыжиковое масло
Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (омега 6) 18-22%, альфа-линоленовая - 35-45%
Мононенасыщенные жирные кислоты: эйкозеновая 15-20%, олеиновая 16-18%
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая - 3-8%
Другие активные вещества: Витамин Е в форме токоферолов - до 100 мг/100мл, а также витамин А, К, D

Все равно выпью все 3 бутылочки!

[xeniya]

Yulia, поддержу конопляное масло супер и вкус у него приятный, но его все равно надо в холодильнике хранить.

vita_4, а рыжиковое масло это из чего?

[vita_4]

Рыжиковое масло — растительное масло, получаемое из семян масличной культуры — рыжика посевного (Camelina sativa), травянистого растения из рода Рыжик семейства Капустные.

При слове «рыжик» вспоминаются грибы рыжики, но рыжиковое масло получают не из них. Рыжик посевной (Саmеlinа sativa) — однолетнее травянистое масличное растение семейства крестоцветных (капустных). Свое название растение получило за желто-красный цвет мелких семян, из которых получают масло темно-желтого цвета. Когда-то рыжик разводили по всей Европе, но со временем он был вытеснен подсолнечником, дающим больше масла. Тем не менее в условиях короткого сибирского лета и засушливых почв быстро созревающий и нетребовательный рыжик оказался предпочтительнее. По вкусовым качествам рыжиковое масло приравнивают иногда к маслу сезама, или кунжута (отсюда другое название рыжика — «немецкий сезам»).

Это с сайта : Журнал "Физкультура и спорт"

[Alexa_Alexa]

Вот тут еще я писала о рыжиковом масле

[vita_4]

Так именно оттуда и цитатка-то в посте №371

[Erizza]

На 1 фазе можно использовать в рецептах кокосовое масло как замену сливочному?

[Alexa_Alexa]

Erizza, да, запросто для БЛ.

[Yulia]

Переношу сюда из Стрекозкиного дневничка разговор о маргарине:

Стрекозка, ты ешь маргарин ?

Юль, привет!
Ем! И притом с чистой совестью!
Домашний маргарин (БЛ) тока у меня покупной, но по составу не отличается

Ух ты! То есть в покупном "текучее" растительное масло не гидрогенизированное, как обычно бывает в маргарине, а просто сделано более твердым за счет лецитина?

Ну Юль, ты загнула! Да еще и с утра!
Без лецитина, но состав вполне приемлимый, что бы съесть одну упаковку за N-количество лет
Вот он, самый первый.
Состав:Mechanically pressed organic palm oil, natural butter flavor (non-dairy), annatto and turmeric for color.

А, так в нем нет никакого текучего масла, только пальмовое!

Юль, а это хорошо или плохо?

Стрекозка, ну теперь ты загнула . Ну не знаю, хорошо или нет: хорошо, что нет «текучего» масла, которое гидрогенизировано, т.е. химическим образом превращено в твердое – оно вредное. Я, собственно, поэтому и удивилась, что ты ешь маргарин – в нем обычно гидрогенизированные жиры.
А насчет пальмового – тоже у меня сомнения, на самом деле - смотря какое оно там, ядропальмовое или более дешевое, которое из мякоти плодов получают. Вот оно вредное.

[Strekoza]

Понятно! Ну будем закругляться с пальмовым маслом, раз оно может сосуды закупоривать!
Я его собственно говоря купила его из-за аромата масла, как там написано (которого и в натуре то там нет, я имею виду аромат масла), дочери молочку нельзя, так думала хоть в таком варианте попробовать овощи в нее запихнуть! Да ни в какую
Бум есть нашу виноградную кость и оливку

[alen19051]

Девочки, а где вы покупаете все эти экзотические масла? Я живу в подмосковье, в ближайших магазинах в округе такого отродясь не было, или в каких-то больших надо искать?