Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Evian , вот меня твоё "масло" и навело на мысль сделать наподобие майонеза, только гуще и на бутеры намазывать.

[Evian]

Вот вот, я тоже по этой причине на то масло засмотрелась, судя по их рецепту нужны сливки (жирные) и делать 1:1, и даже в этом случае будет экономия на жирах. Извиняюсь, это уже наверное оф топик.

[VIKAS]

Alexa_Alexa

Внимание: масло виноградных косточек добывают горячей экстракцей и холодным прессованием, обращайте внимание на метод получения, поскольку полезнее, конечно, масло холодного прессования

подскажи плс вот например ООО «Диал-Экспорт» пишет на сайте про холодное прессование, на бумажке к бутылке тоже, на самой бутылке ничего не написано

а вот такое масло как понять каким методом добывают

http://www.oliobasso.com/ чего то я на сайте не нашла?

[Alexa_Alexa]

Маслам "Диал-Экспорт" я не доверяю, так что по их поводу ничего не могу прокомментировать.
Что касается oliobasso, то информация должна быть на бутылке, видимо - я тоже на их сайте ничего не нашла.

[VIKAS]

я вообще ничего не понимаю

позвонила сюда http://www.paritetmm.ru/tm/1/49/

у них написано Grape seed "Trasimeno- Рафинированное масло, получено путем отжима виноградных косточек

Grape seed "Basso" Экстрагировано из виноградных косточек и особенно ценится за легкий вкус. Используется для заправки салатов, для жарки и выпечки всех видов продуктов питания.

я спрашиваю Trasimeno-это холодный отжим или горячая экстракция ?

отвечают -оно все рафинированное просто написано по разному

ну и как понять какое надо?

[Alexa_Alexa]

VIKAS, масло же для готовки берёте - значит, нужно рафинированное. Нерафинированные хуже переносят нагрев. На рынке в основном горячая экстракция продается, поскольку холодный отжим очень дорогостоящее занятие в случае с виноградными косточками. Но, опять таки, для кулинарной обработки холодный отжим и не нужен - так что можно брать любую экстракцию.

[VIKAS]

я его в салат добавляю в основном, так всетаки можно любое да?

[Alexa_Alexa]

Если в салат и не нагреваете, то лучше купить для этих целей кедровое масло или масло зародышей пшеницы - они меньше вопросов по производству вызывают.

[VIKAS]

кедровое масло это конечно понятно, но оно очень дорогое

масло зародышей пшеницы еще круче

[Alexa_Alexa]

Я покупаю часто масла марки "Дивеево", зародыши пшеницы - 250мл - 175руб. Кедровое, наоборот, дороже обычно продаётся.
Еще есть льняное масло - оно самое дешёвое из масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Конопляное можно купить сейчас (в магазине diamart.su оно отечественного производства, недорогое, вроде).

Просто, в этих маслах больше пользы, чем в рафинированной виноградной косточке, а так выбор за вами, безусловно.
Виноградную косточку при рафинации часто освобождают от большей части полиненасыщенных жирных кислот - жирнокислотный состав производители указывают на бутылках.
Такое масло хорошо подходит для жарки, но польза от него минимальна.