Масла и жиры в кулинарии - Страница 8
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 8 из 51 ПерваяПервая 123456789101112131415161718 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 71 по 80 из 507

Тема: Масла и жиры в кулинарии

  1. #71

    По умолчанию

    Подскажите, плз, а есть ли количественные ограничения у масел со звездочкой при их употреблении в БУ?

  2. #72
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Да, ограничение есть - вот тут ответ.:mig:
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #73

    По умолчанию

    Спасибо за инфу!

  4. #74

    По умолчанию

    Половина столовой ложки масла. А сколько это будет в граммах? можт кто уже знает, чтобы не искать

  5. #75
    Модератор Аватар для Штучка
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    UK, London
    Сообщений
    12,314
    Записей в дневнике
    100

    По умолчанию

    В гр сколько точно не знаю, как-то масло в мл мерят, а в мл 1 ст.л. где-то 15. В чайной ложке примерно 5 мл
    Последний раз редактировалось Штучка; 17.02.2010 в 14:35.

    Похудела за 7 месяцев на 17,5 кг.
    Стараюсь не есть коровью молочку, заменяя растительной

  6. #76
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Половина столовой ложки жидкого масла - это около 7,5-8мл.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #77
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Утиный жир

    Английские названия: Duck fat

    Цвет:
    Вкус и аромат:

    Состав:
    Полиненасыщенные жирные кислоты: Омега 6 (около 13%), Омега 3 (1%)
    Мононенасыщенные жирные кислоты: около 49-50%
    Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (24-25%), стеариновая (7-8%), миристиновая (менее 1%)
    Другие активные вещества: содержит витамин Е в форме альфа-токоферола (2,7мг/100г), холин (122мг/100г)

    Свойства:
    В регионе Жер (Le Gers), на Верхней Гаронне и прилегающих департаментах, где высоко потребление утиного жира, фуа-гра и утиной тушенки (confit), уровень смертности от сердечно-сосудистых заболеваний один из самых низких во Франции, а средняя продолжительность жизни одна из самых высоких. («Рено де Лоржериль», 1994, «Диета для здоровья» — Renaud, de Lorgeril, 1994, In «Le Regime sante» de Serge Renaud chez Odile Jacob)
    Этот феномен американские исследователи и доктор медицинских наук Серж Рено, специалист по данному вопросу, окрестили французским парадоксом.
    Утиный жир богат ненасыщенными жирными кислотами. Их потребление рекомендовано для повседневного питания, так как они снижают уровень «плохого» холестерина в крови.

    В кулинарии:
    - выдерживает высокие температуры (более 200°С), не меняя своей молекулярной
    структуры, что делает его особенно ценным по сравнению с другими жирами;
    - придает блюдам своебразный вкус, что превращает его в продукт
    высокого гастрономического уровня.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 17.02.2010 в 16:31.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #78
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Гусиный жир

    Английские названия: Goose fat

    Цвет:
    Вкус и аромат:

    Состав:
    Полиненасыщенные жирные кислоты: Омега 6 (около 9-10%), Омега 3 (менее 1%)
    Мононенасыщенные жирные кислоты: 57-60%
    Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (20-21%), стеариновая (6-6,2%), миристиновая (менее 0,5%)
    Другие активные вещества: содержит витамин Е в форме альфа-токоферола (2,7мг/100г)....

    Свойства:
    - легко переваривается;
    - полезен для сердечно-сосудистой системы

    В кулинарии:
    свойства и применение такие же, как у утиного жира - они взаимозаменяемы.
    - выдерживает высокие температуры (более 200°С), не меняя своей молекулярной
    структуры, что делает его особенно ценным по сравнению с другими жирами;
    - придает блюдам своебразный вкус, что превращает его в продукт
    высокого гастрономического уровня.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 17.02.2010 в 16:32.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #79

    По умолчанию

    девочки я кое-что не поняла, оливковое масло можно исползовать в БУПП или нет? я тут в вопросах и ответах посмотрела https://forumonti.com/showpost.php?p=6531, там говорится, что 1 чайную ложку можно в выпечке блинов, для вторых блюд это остается в силе, например для кускуса, макарон, риса (правильных)?

    это я в том смысле что тут оно не отмечено звездочкой...
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 24.02.2010 в 11:11.

  10. #80
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Ну, в своих продуктах Монтиньяк какие-то вольности допускает, но использовать оливковое масло в домашней готовке белково-углеводных блюд нельзя.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 8 из 51 ПерваяПервая 123456789101112131415161718 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Использование Оливкового масла в БУ
    от Elika в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 11.02.2021, 02:10

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •