Масла и жиры в кулинарии

[Alexa_Alexa]

Аааааа, в этом смысле!!!!:mig:
Про замену сливочного масла я писала тут, кокос и какао прекрасно подходят.:mig:

[Штучка]

Саша,
А есть какая-то информация о противопоказаниях применения растительных масел? Помню где-то читала, но не могу найти.

[Alexa_Alexa]

Ну, в общем случае растительные масла не рекомендуют при заболеваниях ЖКТ , печени и т.п. -на голодный желудок употреблять, только во время еды.
Кроме того, нельзя перебарщивать с жирами - надо держаться в рамках рекомендуемых норм в день, что бы организм успевал их перерабатывать правильно. При отсутствии "перекосов" в меньшую или большую сторону - масла не причинят вреда, а только пользу.
Конечно, при разных обменных заболеваниях, которые сопровождаются нарушениями жирового обмена, врач должен сказать, какое количество масел можно употреблять.

[Asstilba]

Саша, у меня вопрос. А неопасно ли использовать косметологические масла в кулинарии? Я к тому, что Оксана, дала ссылку на масла с косметологического сайта.

[Alexa_Alexa]

Аня, все растительные масла - одинаковы, просто использовать их можно по-разному. То есть, что кокосовое масло Аромарти (сайт, продающий прибамбасы для домашней косметики), что кокосовое масло из супермаркета - это одно и то же кокосовое масло. Надо обращать внимание , как при покупке любых продуктов, на состав, должно быть написано: 100% натуральное растительное масло, то есть, оно должно быть без добавок.
Просто, магазину тяжело получать сертификаты и на косметологическую продукцию, и на пищевую - это же совсем разные инстанции и вдвое больше проблем.
Импортные магазины, например, Aroma-Zone.com, часто имеют сертификаты и на пищевую продукцию, и на косметологическую. Я там заказываю многие редкие масла, которых у нас и не встретишь - например, масло сливовой косточки.
------------
Еще добавлю, что масла нельзя покупать в первом попавшемся месте - всё-таки, должен быть хорошо зарекомендовавший себя продавец, хорошо бы навести справки на форумах, почитать отзывы... Можно написать письмо в магазин и прямо спросить, можно ли их масла употреблять в пищу.

[Jeskar]

Саша,
на одном из московских рынков видел лоток, посвящённый приготовлению плова, с достаточно широким выбором риса, специй, казанов и прочих аксессуаров. Моё внимание привлекло рафинированное ХЛОПКОВОЕ масло, сделанное в Казахстане.
Что можете сказать по поводу этого масла?

[svetter]

Масло виноградной косточки подходит для жарки а БУ, но вот для салатов очень у него невыгодное соотношение омега 6 к омега 3 - 700:1.
У хлопкового это соотношение260:1
рапсового 2:1 (и в рапсовом масле всего 6% насыщенных кислот)
подсолнечного 155:1
оливкового 20:1
грецкого ореха 5:1
кунжутного 137:1
соевого 7:1

[Alexa_Alexa]

Jescar, вот описание хлопкового масла :mig:
Правда, информации не так уж много.

Хлопковое масло

Gossypium hirsutum
Английские названия: Cotton seed oil

Цвет: от желтого до желто-оранжевого
Вкус: ?

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (50-54%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (16-18%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (21-24%), стеариновая (2-3%)
Другие активные вещества: содержит витамин Е в форме альфа-токоферола.

Свойства:
Применяется в кулинарии в рафинированном виде.

[Alexa_Alexa]

Масло виноградной косточки подходит для жарки а БУ, но вот для салатов очень у него невыгодное соотношение омега 6 к омега 3 - 700:1

Считается, что в рационе человека соотношение омега 6 (линолевая кислота) и омега 3 (линоленовая кислота) должно быть 10:1 для здорового человека и от 2:1 до 5:1 для лечебного питания.
Но это соотношение, не обязательно, должно быть в одном масле: для достижения нужного баланса жирных кислот растительные масла очень полезно смешивать и использовать их в пищу несколько.
Поэтому лучше заправлять салатики не одним каким-то маслом, а разными, чередовать их и смешивать между собой. Каждое масло полезно по-своему.
Например, масло виноградной косточки содержит много витамина Е, а также редких антиоксидантов процианидов, обладающих сосудоукрепляющими и антиканцерогенными свойствами.
Каждое масло уникально и по своему полезно.:mig:

[Alexa_Alexa]

Стало интересно, что же за жиры содержит яичный желток... Решила поместить сюда информацию.

Яичный желток
В яичном желтке около 60 калорий и на него приходится вес 17г (при среднем весе яйца - 50г)
В желтке сосредоточены все жирорастворимые витамины (A, D, E и K), кроме того он содержит редкий витамин D.
Желток содержит до 26% жира. Рассмотрим состав этого жира.
Жирнокислотный состав яичного желтка
Ненасыщенные жирные кислоты:
Олеиновая 47 %
Линолевая 16 %
Пальмитолеиновая 5 %
Линоленовая 2 %
Насыщенные жирные кислоты:
Пальмитиновая 23 %
Стеариновая 4 %
Миристиновая 1 %
Также в желтке содержится лецитин, являющийся своеобразным "анти-холестерином".
Желтый цвет яичного желтка обусловлен наличием желто- или оранжево- окрашенных каротиноидов-ксантофиллов: лютеина и зеаксантина.