Масла и жиры в кулинарии - Страница 3
Дорогие друзья, необходима ваша поддержка некоммерческого проека "Форумонти". Подробнее читайте тут >>
Страница 3 из 51 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 21 по 30 из 507

Тема: Масла и жиры в кулинарии

  1. #21
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Кедровое масло
    Pinus sibrica
    Английские названия: Cedar oil

    Цвет: янтарный
    Вкус: приятный, с привкусом кедровых орешков

    Состав:
    Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (57-70%), линоленовая (21-27%)
    Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (около 15%)
    Другие активные вещества:
    витамин В1 (тиамин) - 0,39-0,66 % (суточная потребность организма - 1,3-2,6 мг);
    витамин В2 (рибофлавин) - 0,14-0,17 % (суточная потребность организма - 1,5-3,0 мг);
    витамин В3 (РР, или ниапин) -1,05-1,40 % (суточная потребность организма - 14-28 мг);
    витамин Е (токоферол) -9 - 10,12 % (суточная потребность организма -12-15 мг)
    Содержит также фосфор, железо.

    Свойства:
    - улучшает обмен веществ,
    - снижает уровень холестерина в крови,
    - способствует выведению из организма солей тяжелых металлов,
    - эфирные масла в составе придают маслу антибактериальное, противовирусное и противогрибковое действие
    - может быть использовано внутрь при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, повышенной кислотности;
    - для улучшения сердечно-сосудистой системы;
    - для нормализации артериального давления
    - оздоравливает дыхательную систему при бронхитах, астме, кашле.

    В кулинарии:
    - используется в холодном виде для соусов, заправки салатов;
    - подчеркивает вкус авокадо;
    - идеально для приготовления соусов - особенно на основе вина;
    - оттеняет вкус рыбы-гриль;
    - прекрасно подходит для заправки супов типа Минестроне;
    - используется для приготовления Песто;
    - великолепно сочетается с козьим сыром.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 12.02.2010 в 00:08.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #22
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Макадамии масло
    Macadamia ternifolia
    Английские названия: Macadamia oil

    Цвет: желтый
    Вкус: мягкий, ореховый

    Состав:
    Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (1-2%) - омега 6
    Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (54-55%), пальмитолеиновая (19-20%)
    Насыщенные кислоты: пальмитиновая (8%), стеариновая (3-4%)

    Другие активные вещества:
    Масло отличается высоким содержанием калия, цинка, селена, меди, витаминов Е, группы В (В1, В2, В5, Ниацин, Фолат) и РР, минералов.

    Свойства:
    Источник мононенасыщенных жирных кислот и витаминов.

    В кулинарии:
    Подходит для жарки, выпечки, соусов,заправки холодных блюд
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 15.10.2014 в 15:33.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #23
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Миндальное масло
    Prunus dulcis
    Английские названия: Sweet Almond Oil

    Цвет: светло-желтый
    Вкус и аромат: угадываются ноты жареного миндаля, тостов, кофе...

    Состав:
    Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (17-18%)
    Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (70-73%)
    Насыщенные кислоты: пальмитиновая (6-7%), стеариновая (2-3%)

    Другие активные вещества:
    на 100г
    Холин - 0,4мг;
    Витамин E (альфа-токоферол) - 39,2мг
    Витамин К -7,0мкг
    Фитостеролы - 266мг

    Свойства:
    - мягкое слабительное (используют в детском питании)
    - уменьшает воспаление пищеварительного тракта;
    - способствуюет рассасыванию камней в почках;
    - помогает остановить кашель и облегчает удаление мокроты;
    - насыщает организм полезными веществами и жирными кислотами

    В кулинарии:
    Подходит для жарки, выпечки, соусов, заправки холодных блюд.
    Оттеняет вкус белого мяса птицы, баранины.
    Прекрасно подходит к ракообразным.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 11.02.2010 в 22:56.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #24
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Мари, масло виноградной косточки содержит достаточно антиоксидантов и так быстро не прогоркает, его хранить можно долго, лишь бы в холодильнике.
    По поводу подсолнечного масла - это уже каждый сам для себя решает, употреблять его или нет. Я покупаю подсолнечное масло итальянского производства с пометкой BIO, российское производство не рискую покупать.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #25
    Эксперт Аватар для Strekoza
    Регистрация
    05.08.2009
    Адрес
    USA
    Сообщений
    2,845
    Записей в дневнике
    108

    По умолчанию

    А я свою виноградную косточку (италия), храню в шкафчике, в темном месте и стоит она у меня там уже пару месяцев и не прогокла абсолютно. :mig:
    "Жизнь измеряется не числом вдохов-выдохов, а моментами, когда захватывает дух." (c)

  6. #26
    Новичок Аватар для prosto
    Регистрация
    03.11.2009
    Адрес
    Украина, Харьков
    Сообщений
    156

    По умолчанию

    Девочки, а как мы относимся к пальмовому маслу? Нам его можно? Оно не вредное? Я тут нашла сайт, где можно заказать различные твердые масла, помлгите разобраться, какие можно - хочу заказ оформить... Это сайт косметический, но масла вроде без добавок, чистые... Посмотрите, плиз!!!

    И вот еще ссылочка на статью о пользе кокосового масла, а то оно у нас на первой страничке темки не представлено... Саш, может тебе пригодится?
    Последний раз редактировалось prosto; 28.12.2009 в 19:15.

  7. #27
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    О кокосовом масле есть у нас инфа - Кокосовое масло. :mig:
    Просто , насыщенных жиров в нём много - вот и сидит оно у меня в косметике:mig: Сейчас добавлю его в каталог на первой странице, что б можно было найти.
    Пальмовое масло тоже состоит, в основном, из насыщенных жирных кислот. Оно относится к довольно дешевым маслам и совсем не такое полезное, как о нём пишут в рекламе :mig:
    У меня его описание есть (вернее, двух масел: из мякоти пальмы и из семян) - размещу в ближайшие дни.
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 28.12.2009 в 22:33.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  8. #28
    Новичок Аватар для prosto
    Регистрация
    03.11.2009
    Адрес
    Украина, Харьков
    Сообщений
    156

    По умолчанию

    Саш, так какие ты порекомендуешь мне купить для выпечки?

  9. #29
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    22,283
    Записей в дневнике
    585

    По умолчанию

    Для белково-липидной: оливковое рафинированное (лучше всего нагрев переносит), кунжутное...
    Для белково-углеводной - только виноградную косточку, потому что другие масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, не содержат в достаточном количестве антиоксидантов (витамина Е, например) и не выносят нагрев свыше 40С.

    У меня для готовки всегда оливка, виноград и кунжут, как раз...
    А в салаты: льняное, тыквенное, инка-инчи, лесной орех, сливовая косточка и т.п. - большой набор обычно.:mig: Я ж и косметику из них делаю себе - так что масел у меня много в хозяйстве.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  10. #30
    Новичок Аватар для prosto
    Регистрация
    03.11.2009
    Адрес
    Украина, Харьков
    Сообщений
    156

    По умолчанию

    Саш, спасибо, эти все у меня есть... Я имела ввиду для десертов, где требуется застывание (вместо сливочного чтоб использовать). Я еще раз темку перечитала и сделала вывод, что нужно взять и кокосовое, и какао масло. Правильно?

Страница 3 из 51 ПерваяПервая 12345678910111213 ... ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Использование Оливкового масла в БУ
    от Elika в разделе Обсуждаем продукты питания
    Ответов: 11
    Последнее сообщение: 11.02.2021, 02:10

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •