Масла и жиры в кулинарии

[Тихая]

Соевое масло
Соевое масло плохо переносит нагрев.

Не планировала покупать соевое масло, планировала покупать оливковое для жарки. Но так уж вышло.
На бутылке написано: нерафинированное и недезодорированное Extra Virgin, применяется для салатов.... Очень вкусными получаются мясо и рыба, обжаренные на соевом масле. Вот последняя фраза была определяющей в покупке.

Уже успела и пожарить на нем мясо (нормально) и салат огуречно-капустный заправить (масло не имеет ярко выраженного вкуса, вкус овощей сохранился, мне понравилось)

Подскажите, так жарить или нет на данном масле? Что значит "плохо переносит нагрев"?

[Alexa_Alexa]

Авокадо масло
Persea gratissima
Английские названия: avocado oil

Цвет: от желтого до зеленого
Вкус: мягкий, приятный, напоминающий вкус мякоти авокадо

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (11-12%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (50-53%), пальмитолеиновая (8-10%)
Насыщенные жирные кислоты: пальмитиновая (18-20%)

Другие активные вещества:
бета-ситостерол (0,1-1%),
витамин Е в форме альфа-токоферола (от 100 до 292 мг/кг)
другие витамины (A, B, C ,D, PP),
хлорофилл (от 4 до 60 мг/кг),
медь (0,05-0,1 мг/кг)

Точка дымления (smoke point): 255°C

Свойства:
- помогает при запорах
- проблемах с печенью, при гепатозе (из-за присуствия фитостеролов)
- при проблемах с желчным пузырём
- инфекциях мочеполовой системы
- помогает снизить уровень холестерина (за счет выского содержания фитостеролов в форме бета-ситостерола)
- увеличивает количество коллагена в коже

В кулинарии:
используется, преимущественно, свежим, поскольку, несмотря на высокую точку дымления, не очень хорошо переносит нагрев из-за высокого содержания хлорофилла в том числе.

Хранение Масло очень стабильное, в сухом прохладном месте может храниться до 2 лет и более.

[Alexa_Alexa]

Кедровое масло
Pinus sibrica
Английские названия: Cedar oil

Цвет: янтарный
Вкус: приятный, с привкусом кедровых орешков

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (57-70%), линоленовая (21-27%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (около 15%)
Другие активные вещества:
витамин В1 (тиамин) - 0,39-0,66 % (суточная потребность организма - 1,3-2,6 мг);
витамин В2 (рибофлавин) - 0,14-0,17 % (суточная потребность организма - 1,5-3,0 мг);
витамин В3 (РР, или ниапин) -1,05-1,40 % (суточная потребность организма - 14-28 мг);
витамин Е (токоферол) -9 - 10,12 % (суточная потребность организма -12-15 мг)
Содержит также фосфор, железо.

Свойства:
- улучшает обмен веществ,
- снижает уровень холестерина в крови,
- способствует выведению из организма солей тяжелых металлов,
- эфирные масла в составе придают маслу антибактериальное, противовирусное и противогрибковое действие
- может быть использовано внутрь при язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, повышенной кислотности;
- для улучшения сердечно-сосудистой системы;
- для нормализации артериального давления
- оздоравливает дыхательную систему при бронхитах, астме, кашле.

В кулинарии:
- используется в холодном виде для соусов, заправки салатов;
- подчеркивает вкус авокадо;
- идеально для приготовления соусов - особенно на основе вина;
- оттеняет вкус рыбы-гриль;
- прекрасно подходит для заправки супов типа Минестроне;
- используется для приготовления Песто;
- великолепно сочетается с козьим сыром.

[Alexa_Alexa]

Макадамии масло
Macadamia ternifolia
Английские названия: Macadamia oil

Цвет: желтый
Вкус: мягкий, ореховый

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (1-2%) - омега 6
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (54-55%), пальмитолеиновая (19-20%)
Насыщенные кислоты: пальмитиновая (8%), стеариновая (3-4%)

Другие активные вещества:
Масло отличается высоким содержанием калия, цинка, селена, меди, витаминов Е, группы В (В1, В2, В5, Ниацин, Фолат) и РР, минералов.

Свойства:
Источник мононенасыщенных жирных кислот и витаминов.

В кулинарии:
Подходит для жарки, выпечки, соусов,заправки холодных блюд

[Alexa_Alexa]

Миндальное масло
Prunus dulcis
Английские названия: Sweet Almond Oil

Цвет: светло-желтый
Вкус и аромат: угадываются ноты жареного миндаля, тостов, кофе...

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая (17-18%)
Мононенасыщенные жирные кислоты: олеиновая (70-73%)
Насыщенные кислоты: пальмитиновая (6-7%), стеариновая (2-3%)

Другие активные вещества:
на 100г
Холин - 0,4мг;
Витамин E (альфа-токоферол) - 39,2мг
Витамин К -7,0мкг
Фитостеролы - 266мг

Свойства:
- мягкое слабительное (используют в детском питании)
- уменьшает воспаление пищеварительного тракта;
- способствуюет рассасыванию камней в почках;
- помогает остановить кашель и облегчает удаление мокроты;
- насыщает организм полезными веществами и жирными кислотами

В кулинарии:
Подходит для жарки, выпечки, соусов, заправки холодных блюд.
Оттеняет вкус белого мяса птицы, баранины.
Прекрасно подходит к ракообразным.

[Штучка]

Саша,
А есть какая-то информация о противопоказаниях применения растительных масел? Помню где-то читала, но не могу найти.

[Umaporn]

Порылась в инетрнете,но не могу найти содержание полиненасыщеных кислот в фисташковом масле! У нас еще и абрикосовое продается, но оно воде бы только 57% содержит,поэтому употреблять только в БЛ.

[Alexa_Alexa]

Мари, масло виноградной косточки содержит достаточно антиоксидантов и так быстро не прогоркает, его хранить можно долго, лишь бы в холодильнике.
По поводу подсолнечного масла - это уже каждый сам для себя решает, употреблять его или нет. Я покупаю подсолнечное масло итальянского производства с пометкой BIO, российское производство не рискую покупать.

[Strekoza]

А я свою виноградную косточку (италия), храню в шкафчике, в темном месте и стоит она у меня там уже пару месяцев и не прогокла абсолютно. :mig:

[prosto]

Девочки, а как мы относимся к пальмовому маслу? Нам его можно? Оно не вредное? Я тут нашла сайт, где можно заказать различные твердые масла, помлгите разобраться, какие можно - хочу заказ оформить... Это сайт косметический, но масла вроде без добавок, чистые... Посмотрите, плиз!!!

И вот еще ссылочка на статью о пользе кокосового масла, а то оно у нас на первой страничке темки не представлено... Саш, может тебе пригодится?