Масла и жиры в кулинарии

[svetter]

Только недавно распробовала рапсовое масло неочищенное, органик. Рапсовое масло, на мой вкус, похоже на горчичное, но вкус более нежный. А поскольку продажа горчичного масла как продукта питания в Финляндии запрещена, я теперь пользуюсь рапсовым. Вернее, рапсовое масло в очищенном виде я использую уже много лет, оно здесь самое популярное (т.к. местное
производство).
НО почему его ВКУСОВЫЕ качества на разных сайтах сравнивают с оливковым - не пойму. Первая мысль, что пишущий не пробовал рапсовое , или оливковое масло.
А может это у меня со вкусом что-то не так?
Девочки, кто использует рапсовое масло, как вам оно на вкус?

[Galyoka]

Девочки, ответьте пожалуйста, а пальмовое масло нам можно? а то я кажется читала где-то, только не помню где, что Монти против пальмового масла, тк в нем насыщеные кислоты есть. А тут недавно на одном из сайтов почитала, что пальмовое масло снижает сахар в крови и тд, и что оно полезно при режиме Монти. Так вот теперь запуталась... В принципе и употреблять его не собираюсь, тк у нас тут с такими экзотическими маслами проблема их найти, но ведь интересно!

[Alexa_Alexa]

Пальмовое масло
Elaeis Guineensis
Это масло получают из мякоти плодов.

Английское название: Palm oil
Цвет: от светло-желтого до красно-оранжевого
Аромат и вкус: сладковатый

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: линолевая 3 – 13%, альфа-линолевая кислота <0.5%
Мононенасыщенные жирные кислоты: Олеиновая кислота 35 – 45%
Насыщенные жирные кислоты:Пальмитиновая кислота 40 – 50%, стеариновая кислота 4 – 7%
Другие активные вещества: содержит витамин А (каротиноиды), витамин Е (токоферолы - 0,015% и токотриенолы -0,074%), кофермент Q10 (убихинон), а также витамин К и магний.

Предостережение:
Пальмитиновую кислоту, содержащуюся в большой количестве в пальмовом масле, обвиняют в закупорке сосудов аналогично транс-жирам! Поэтому, несмотря на широкое применение этого масла в пищевой промышленности, его не рекомендуется употреблять в пищу.

Применение в кулинарии:
Масло используется в кулинарии, в кондитерской промышленности

[Alexa_Alexa]

Galyoka, масло пальмы нам можно, но только часто добывают его совсем немилосердными способами, так что лучше выбирать с пометкой BIO - как и любые масла, в общем-то.

[Alexa_Alexa]

Пальмовых семян масло (или "Ядропальмовое масло")
Elaeis Guineensis
Это масло получают из плодов того же растения , что и масло мякоти пальмы, только используют не мякоть, а семена.

Цвет: От светло-желтого до оранжевого
Аромат и вкус:

Состав:
Полиненасыщенные жирные кислоты: Линолевая кислота 1 – 3%
Альфа-линолевая кислота <0.5%
Мононенасыщенные жирные кислоты: Олеиновая кислота 5 – 10%
Насыщенные жирные кислоты: капроновая кислота <0.8%, каприловая кислота 3 – 8%, каприновая кислота 3-7%, лауриновая кислота 47-51%, миристиновая кислота 15 – 20%, пальмитиновая кислота 6,5 – 11%, пальмитолеиновая кислота <0.3%, стеариновая кислота 1,5 – 3%

Полезные свойства:

Применение в кулинарии:
Масло напоминает по составу и физическим свойства кокосовое масло, поэтому часто используется вместо более дорогого кокосового.

[catherine]

Саша извини за глупый вопрос, но в твоем рецепте лимонной помадки написано что сливочное масло можно на первой фазе 10 гр ! Ты не мога бы по подробнее об этом
ежедневно? то есть просто на хлебушек можно? ... я правда своим глазам е поверила

[Alexa_Alexa]

catherine, Ира-Штучка задала вопрос на официальный сайт - он теперь в соответствующей теме :mig:
Только помним, что сливочное масло - это продукт только для БЛ- приемов пищи.

[Alvada]

Рапсовое масло,можно сказать тоже-национальный продукт,очень хорошо оттеняет овощные салаты(мне кажется вкусом ореха,а оливковое мне отдает рыбой), РМ доступное по цене в несколько раз по сравнению с ОМ ,ну и полезное!
<<ВКУСОВЫЕ качества на разных сайтах сравнивают с оливковым - не пойму>> состав масел,как раз похож,в нём больше Мононасыщенных кислот до 75%,и особенно РМ подходит людям страдающим аллергией (у знакомой от ОМ першит горло)

[Strekoza]

Алекса, немогла бы ты выложить информацию о масле расторопши и конопляном масле. Можно ли их в БУ?
Извини, где то на форуме промелькнула инфа, что сделать, что бу льняное масло не горчило, к сожалению не могу найти, не подскаешь, что нужно сделать.

[Galyoka]

Обращаюсь к администраторам! Тк. не знаю куда писать, пишу здесь. В первом сообщении этой темы, эта

ВАЖНО: О пользе жиров

ссылка ведет не к пользе жиров, а к одному из сообщений в дневнике Elika. Заранее спасибо!