Майонез (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Майонез (БЛ)

Ингредиенты
1/2-2/3 стакана растительного масла (лучше с невыраженным ароматом - нерафинированное оливковое лучше не использовать - соус будет горчить!)
1 желток (или 3-4 желтка перепелиных яиц, но можно попробовать и яйца целиком взбивать)
1 ст. ложка уксуса или лимонного сока
1/4 чайной ложки готовой горчицы (некоторые используют и горчичный порошок) - я брала зерновую горчицу, как видно на фотке
соль, перец
подсластитель по вкусу

Приготовление
В глубокую фарфоровую тарелку влить яичный желток, посолить и перемешать венчиком или миксером (мешать в одну сторону!)
Постепенно по капельке вливать растительное масло и взбивать каждый раз после добавления масла.
Чем больше добавим масла - тем гуще будет майонез.
Когда масса загустеет нужно добавить уксус или лимонный сок - тоже маленькими порциями, после чего соус побелеет немного.
Лимонный сок слегка разжижает соус.
В конце добавляем горчицу и специи.

Приятного аппетита!

Варианты добавок к майонезу (всё добавляется к готовой массе!)
- немного взбитых сливок
- для "лёгкого" варианта майонеза можно добавить в готовый соус натуральный йогурт
- творог
- порошок карри или готовую пасту карри
- вяленые томаты
- паста из базилика
- хрен

[Alexa_Alexa]

Первый раз сегодня делала майонез - как раз перепелиные яйца дома были - и очень понравилось! Получилось неожиданно просто и мега-вкусно! Всё приготовленное было уничтожено семейством сразу же, а я боялась, что он долго не хранится.
Так что всем любительницам майонеза советую!

[Штучка]

Cаша,

Какая ты молодец, что рецепт выложила, я все собиралась, собиралась, так руки и не дошли.

Хочу добавить вот что. Конечно, майонез нужно делать из проверенных свежайших яиц (в европейском варианте желательно БИО иои Органик). Для тех, кто боится сальмонеллы, смело делайте из перепелиных яиц, так как они сальмонеллой не болеют в принципе, поэтому совсем безопасны с этой точки зрения!!

[iUmka]

Надо попробовать: столько раз паньше пыталась, и всегда какая то гадость получалась! Не идет у меня майонез repa

[Alexa_Alexa]

Наташ, очень просто всё делается - если что, спрашивай, поможем разобраться

[iUmka]

не густеет

[Yulia]

Майонез с гарантией за 1 минуту (БЛ)

Очень быстрый и легкий рецепт, просто революция в непростом деле приготовления майонеза, получается с гарантией, но:
подходит только счастливым обладательницам погружного блендера.


Ингредиенты


- 200 - 250 г растительного масла (мне нравится масло виноградной косточки из-за нейтрального вкуса, к тому же потом майонез можно использовать также в рецептах, предполагающих термическую обработку)
- 1 яйцо (целое!)
- 1-1,5 ст.л лимонного сока или уксуса (мне нравится с бальзамиком)
- 1/4 ч.л. соли
- перец по вкусу
- 1-2 ч.л дижонской горчицы (по желанию)


Приготовление

Есть мнение, что для того, чтоб майонез не свернулся, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, я обычно грею яйцо в чашке с теплой водой, но, бывало, и холодное кидала, и всегда все получалось – рецепт волшебный.

Поместите все ингредиенты в мерный стакан в вышеуказанной последовательности. Это очень важно: сначала масло, а потом уже в масло - яйцо и все остальное, иначе яйцо размажется по дну и взбить будет проблематично.

Погрузите блендер до дна стакана, включите режим «турбо» и удерживайте его в этом положении до того, как масло эмульгирует в нижней части стакана. Как это выглядит: в самом низу образуется майонез и начинает быстро увеличиваться в объеме, а сверху остается какое-то количество масла. Примерно секунд через 10 майонез перестает увеличиваться в объеме.

Тогда, не выключая блендер, медленно перемещайте его вверх-вниз до приобретения майонезом однородного цвета и консистенции по всему объему. Весь процесс займет примерно минуту.

Все! teetj

Я храню майонез в холодильнике неделю, если за неделю не использовала - выбрасываю.

[Alexa_Alexa]

Темы объединила - рецепт один и тот же
Погружным блендером, действительно, проще всё взбивается.

[Yulia]

Спасибо! А я так даже такой блендер специально для майонеза купила. И сразу ровно в два раза счастливше стала... А раньше он у меня через раз сворачивался, чем только не пробовала взбивать - и миксером, и вручную. Причем, что обидно, делал это в самом конце! И занимало это минут 20.

[Alexa_Alexa]

Юля, погружным блендером еще здорово вот такой майонез получается