Так, классический майонез всегда такой жирный Другой вопрос, что поскольку он не очень долго храниться, то возникает проблема, куда его столько девать. Как вариант - можно перепелиные яйца использовать и брать меньше масла тогда.
Так, классический майонез всегда такой жирный Другой вопрос, что поскольку он не очень долго храниться, то возникает проблема, куда его столько девать. Как вариант - можно перепелиные яйца использовать и брать меньше масла тогда.
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Перфекта, рада, что всё получилось настоящий маонез - это ж вкуснятина!
“The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
TA Metamorphosis 2.3. - 209
Я делаю майонез так-достаю всё из холодильника(масло,яйца,го чицу),взбиваю яйцо погружным блендером(у меня тока одна скорость)добавляю масло(чем больше,тем гуще),лью прям так просто(каплями не добавляю)как масса станет однородной,добавляю горцицу и приправы(или аджику)Получается очень вкусноможет стоять в холодильнике несколько дней и нераслаивается никогда!
Вот как здесь на верхней картинке, самый правый.
Юля, 160 см, 56,5кг 52,5 кг 53 кг
я сделала майонез,тока он не вкусный какой-то.Может чего добавить надо ?
Я налила масло в стакан для блендера,туда бухнула 2 желтка (у меня их много не знаю куда девать ),соль,перец,уксус,горчиный порошек.
Погрузила блендер,взбивала,ниче не получилось,жидкость какая-то ))
Тогда я бухнула яйцо целое еще и через 10 секунд получился майонез ))
А,забыла подсластитель !Пойду фруктозы бахну ))))))
Сегодня была моя вторая попытка приготовить домашний майонез. 1 попытка была больше года назад, тогда я выбросила 3 или 4 желтка и пол литра ОМ... Сначала майонез не получался вовсе - не эмульгировал, а когда я попробовала готовый, после 2 часов охлаждения и добавления новых желтков - просто выкинула, чтоб не позориться
Сегодня воодушивившись успехом форумчанок решила попробовать снова! И, о чудо! Вышло!
Рецепт в принципе тот же, только без горчицы и яйца целиком(я бы даже назвала это майонез для ленивых).
Взяла:
5 перепелиных яиц из холодильника,
100мл РМ и 50 мл ОМ комнатной температуры,
1/2 ч. л. соли,
1 ч.л. фруктозы
1 ч.л. яблочного уксуса.
Все это дело просто вылила в стакан блендера(яйца прям целиком с белком), погрузила бленде и вуаля! Майонез замечательный прям с первого раза! Прям не знаю, что за чудо и чего в прошлый раз не выходило.
Как съедим этот, попробую ещё несколько раз приготовить, а то вдруг это просто звезды на небе совпали и у меня получилось.
Решила поделиться опытом. Майонез я всегда делаю сама очень давно. Сначала замешивала вручную. Когда преобрела комбайн Bоsch, в приложении обнаружила рецепт майонеза с использованием насадки- блендера : сначала яйца целиком, горчицу, соль, фруктозу поместить в блендер и включить на полминуты, в крышке чаши блендера предусмотрена ёмкость для масла с капельницей, когда вся порция масла закончится, в капельницу налить сок лимона или уксус, и ещё через полминуты майонез готов. Это очень упростило процесс. Майонеза из целых яиц получается гораздо больше по объёму и он более жидкий и лёгкий. А на даче я регулярно делаю майонез в большой бульонной чашке при помощи простейшего миксера Moulinex с двумя насадками-венчиками. В последнее время чаще делаю из одних желтков, потому что их некуда девать, да и вкуснее всё-таки.
Сегодня, начитавшись рецептов, занеимением правильной горчицы (я сама её делаю из порошка, но надо запаривать ночь), добавила горчичного порошка и маойнез горчит.
Зато попробовала изменить пропорции (опять же желтки некуда девать) на 2 желтка 150 мл масла, потом добавила воды , а то густовато получилось. Неплохо, но вкус желтков чувствуется.
девочки,а можно без горчицы майонез сделать?
Социальные закладки