Майонез (БЛ)

[F-ort]

Alexa_Alexa teetj ну вот когда самый первый раз ваяла, мне первым делом в голову пришла та же мысль. Я и попыталась на нем исправить (кремики же получается поправить им), еще хуже стало. Честно, смесь выглядела отвратно.
Хотя от идеи использовать лецитин я еще не отказываюсь, но только если делать какой-нибудь легкий, с добавками может. Надо подумать.

[Хитрость]

Сегодня сделала этот майонез. Все получилось (не расслоилось, достаточно быстро взбилось), только вкус СОВСЕМ отличный от привычного. Не знаю почему Может быть, мало добавила масла, т.к. мне казалось все достаточно густым, но когда добавила уксус оказалось, что какая-то консистенция не правильная... В общем, еще йогурта натурального добавила (он густой), чтобы как-то выправить... На мой вкус это не майонез, но заправлять салаты им буду...
Да, еще, я предварительно остудила в холодильнике и желтки и масло, может быть поэтому все так легко соединилось.

[Alisanya]

F-ort и всем у кого неочень с майонезом получается Самое главное вначале по чуть-чуть масла добавлять пока не начинает получатся нужная констинстенция, а потом можно поспокойнее добавлять масло или неудавшийся майонез, но все же по немногу а не сразу бухнуть все...все время следить за однородностью массы...
я когда "спасаю" майонез (редко но бывает) сначала масло отслоившееся добавляю и только в конце хлопья, которые отслоились...и еще, последний раз пыталась без горчицы сделать майонез (аж 2 раза пыталась)- пришлось потом переделывать

[Sweta]

Девочки, я в восторге! Ни за что бы не подумала, что делать майонез так просто! заняло примерно минут 10, делала все по рецепту. Получился очень густой, ровный. По вкусу - не отличишь от покупного! Я вот только с лимоном переборщила, поэтому слегка кисловатый. Из добавок у меня была буквально столовая ложка йогурта Активия. Наконец - то смогу сделать печеночный тортик и салат капустный с майонезом. Я так скучала по этим блюдам!

[Анечка]

Сегодня первый раз делала майонез. Вчера начиталась комментариев и очень переживала за результат.У меня получился хороший майонез, густой и красивого желтоватого цвета.Правда устала рука- взбивала как рекомендуется венчиком Может кому пригодиться..
Ингредиенты как в первом рецепте, только порядок смешивания не много другой (взяла из книги Ю.Высоцкой "Едим дома"). Цитирую: 1. Желтки комнатной температуры(это очень важно!), соль, перец и горчицу растереть венчиком в миске. 2. Добавить 1 ст.л. лимонного сока, начать взбивать до получения гладкой массы. 3. По капельке добавлять ОМ (очень важно первые 100 мл масла влить буквально по капельке, взбивая не останавливаясь). 4. Добавить еще 2 ст. л. лимонного сока и продолжать вливать ОМ уже тоненькой струйкой, постоянно взбивая.5. Лимонный сок добавлять, как только консистенция становится слишком густой. 6. Взбивать до состояния крепкой, густой массы. Попробовать, если нужно - добавить соли и перца(если хотите подержать майонез в холодильнике, введите 1 ст. л. кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться)
Я добавляла ОМ и подсолнечное масла, что бы вкус не был сильно ярким, Но при добавлении подсолнечного масла- майонез густеет медленнее.

[Umaporn]

А сколько готового майонеза должно получиться из 1 желтка?
Мне для получения однородной массы понадобилось гораздо меньше.чем по рецепту,растительного масла, порядка 1/5 стакана,если стаканами мерять... Может,я что-то неправильно делала? У меня где-то 1 столовая ложка готового майонеза получилось

[Alexa_Alexa]

Логика простая: чем больше масла, тем гуще майонез становится.
А эмульсия получится даже если на 1 желток 1 столовую ложку масла добавить.

[hatula]

Сегодня впервые делала майонез. Воспользовалась советами форумчан - масло охладила, желтки были комнатной температуры остальное точно по рецепту Получилось с первого раза и очень вкусно Большое спасибо за рецепт и советы

[Yulia]

Майонез с гарантией за 1 минуту (БЛ)

Очень быстрый и легкий рецепт, просто революция в непростом деле приготовления майонеза, получается с гарантией, но:
подходит только счастливым обладательницам погружного блендера.


Ингредиенты


- 200 - 250 г растительного масла (мне нравится масло виноградной косточки из-за нейтрального вкуса, к тому же потом майонез можно использовать также в рецептах, предполагающих термическую обработку)
- 1 яйцо (целое!)
- 1-1,5 ст.л лимонного сока или уксуса (мне нравится с бальзамиком)
- 1/4 ч.л. соли
- перец по вкусу
- 1-2 ч.л дижонской горчицы (по желанию)


Приготовление

Есть мнение, что для того, чтоб майонез не свернулся, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, я обычно грею яйцо в чашке с теплой водой, но, бывало, и холодное кидала, и всегда все получалось – рецепт волшебный.

Поместите все ингредиенты в мерный стакан в вышеуказанной последовательности. Это очень важно: сначала масло, а потом уже в масло - яйцо и все остальное, иначе яйцо размажется по дну и взбить будет проблематично.

Погрузите блендер до дна стакана, включите режим «турбо» и удерживайте его в этом положении до того, как масло эмульгирует в нижней части стакана. Как это выглядит: в самом низу образуется майонез и начинает быстро увеличиваться в объеме, а сверху остается какое-то количество масла. Примерно секунд через 10 майонез перестает увеличиваться в объеме.

Тогда, не выключая блендер, медленно перемещайте его вверх-вниз до приобретения майонезом однородного цвета и консистенции по всему объему. Весь процесс займет примерно минуту.

Все! teetj

Я храню майонез в холодильнике неделю, если за неделю не использовала - выбрасываю.

[Alexa_Alexa]

Темы объединила - рецепт один и тот же
Погружным блендером, действительно, проще всё взбивается.