Майонез (БЛ)

[iUmka]

СПАСИБО! все получилось!

[Эллора]

Где-то читала практический совет, он меня уже однажды выручил. Бывает, что майонез в какой-то момент перестает эмульгировать, густая масса теряет однородность, не смешивается,и все тут. Тогда попробуйте добавить чайную ложку горячей воды - масса сразу становится чуть жиже, и хорошо эмульгирует.

[Ivadara]

сделала я сегодня майонез, получилось с первого раза, очень вкусно и быстро . Делала на перепелиных яйцах. Большое спасибо !!!

[Alexa_Alexa]

Ириша, очень рада, что тебе понравилось! Мне самой первый раз было страшнова-то майонез делать,а потом оказалось, что ничего сложного в нем нет!

[Elly]

Делала майонез один раз, и он у меня "перезагустел" Вся масса однородная, но прямо стояла, как вы думаете, это я масла перелила? И тоже можно было горячей водой разбавить?

[Alexa_Alexa]

Да, чем больше масла - тем гуще майонез получается. А сделать его более текучим поможет лимонный сок - он заметно разжижает майонез.

[Alisanya]

Я последний раз майонез разжижала (густой ) йогуртом о\ж очень классно получилось, вариант легкого майонеза

[Umaporn]

А у меня не получилось.
оливковое масло добавляла по чуть-чуть, смесь получилась не очень однородной,но в принципе есть можно было,когда только попробовала. На вкус совсем не похоже на магазинный привычный майонез.
Правда,когда "смесь" постояла минут 10,то все масло оказалось снизу,а сверху пленка из желтков с приправами и горчицей...Первая попытка провалилась

[F-ort]

Делала недели две назад, вообще ниче не получилось, постояло, не дошли руки приспособить, выбросила.
Сегодня решила сделать на перепелиных желтках. Сэмульгировало прекрасно, майонез прям на зависть, густой... и вдруг в один момент смесь развалилась на хлопья в масле. Добавила горячей воды, толку - ноль.
Начала делать вторую смесь (по рекомендации чуть выше от Alisanya), при добавлении первой во вторую опять все развалилось. А на дне первой смеськи смотрю, вполне неплохой осадок остался, решила я его помешать (уже смирилась, что опять в помойку отправится все) и о ЧУДО, все так ладненько заэмульгировалось и получился майонез. Отходов нет.
Так что, терпение и труд все перетрут, только руки отваливаются, полтора часа мешала.

[Alexa_Alexa]

Ничего себе!
А я раньше считала, что майонез - очень легко готовится.... теперь так никому не говорю уже, раз всякое с ним бывает.
F-ort, может, дополнительно лецитин в него добавлять для стабилизации?