Майонез (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Майонез (БЛ)

Ингредиенты
1/2-2/3 стакана растительного масла (лучше с невыраженным ароматом - нерафинированное оливковое лучше не использовать - соус будет горчить!)
1 желток (или 3-4 желтка перепелиных яиц, но можно попробовать и яйца целиком взбивать)
1 ст. ложка уксуса или лимонного сока
1/4 чайной ложки готовой горчицы (некоторые используют и горчичный порошок) - я брала зерновую горчицу, как видно на фотке
соль, перец
подсластитель по вкусу

Приготовление
В глубокую фарфоровую тарелку влить яичный желток, посолить и перемешать венчиком или миксером (мешать в одну сторону!)
Постепенно по капельке вливать растительное масло и взбивать каждый раз после добавления масла.
Чем больше добавим масла - тем гуще будет майонез.
Когда масса загустеет нужно добавить уксус или лимонный сок - тоже маленькими порциями, после чего соус побелеет немного.
Лимонный сок слегка разжижает соус.
В конце добавляем горчицу и специи.

Приятного аппетита!

Варианты добавок к майонезу (всё добавляется к готовой массе!)
- немного взбитых сливок
- для "лёгкого" варианта майонеза можно добавить в готовый соус натуральный йогурт
- творог
- порошок карри или готовую пасту карри
- вяленые томаты
- паста из базилика
- хрен

[Alexa_Alexa]

Первый раз сегодня делала майонез - как раз перепелиные яйца дома были - и очень понравилось! Получилось неожиданно просто и мега-вкусно! Всё приготовленное было уничтожено семейством сразу же, а я боялась, что он долго не хранится.
Так что всем любительницам майонеза советую!

[Штучка]

Cаша,

Какая ты молодец, что рецепт выложила, я все собиралась, собиралась, так руки и не дошли.

Хочу добавить вот что. Конечно, майонез нужно делать из проверенных свежайших яиц (в европейском варианте желательно БИО иои Органик). Для тех, кто боится сальмонеллы, смело делайте из перепелиных яиц, так как они сальмонеллой не болеют в принципе, поэтому совсем безопасны с этой точки зрения!!

[iUmka]

Надо попробовать: столько раз паньше пыталась, и всегда какая то гадость получалась! Не идет у меня майонез repa

[Alexa_Alexa]

Наташ, очень просто всё делается - если что, спрашивай, поможем разобраться

[iUmka]

не густеет

[Alexa_Alexa]

iUmka, а масло по капельке добавляла? Смесь сэмульгировала (т.е. стала однородной?) Может быть, из-за готовой горчицы, тогда лучше без неё попробовать...

[iUmka]

теперь уже в след раз попробую... эту жидкость все равно в салат потом добавлю. а масло по капельке добавляла.

[Alexa_Alexa]

Очень странно...желток обычно так сильно эмульгирует...На всякий случай, изменю в рецепте, что бы не было таких неприятных сюрпризов

[Alisanya]

Наташа, еще секретики: масло луше охлажденное (я даже ненадолго в морозилку ставлю) и потом тот мойонез, который не получился охлади, взбей по новой пару желтков и потом венчиком по капельке масла добавляй и постоянно взбивай, лучше вручную, когда загустеет переходи на миксер и по чуть-чуть вводи неудавшийся майонез. Главное поймать момент когда масса начинает загустевать, а потом можно смелее вводить оставшуюся смесь. Я пару раз спасалась таким образом и майонез получился великолепно и сразу побольше порция И еще, взбивать лучше на маленьких оборотах.