Шоколад и какао

[Junker]

Я обычно покупаю шоколад Линдт 85% какао. А из Москвы мне привозят Верность качеству 99% какао. У нас здесь продается шоколад для плавки 52% на сахзаме и для готовки я его смешиваю его с 99% Верность качеству 1:1, по моим подсчетам получается шоколад более 75% какао без сахара
А еще в Испании я купила плитку темного шоколада 70% на сахзаме, у нас здесь я не встречала чтобы было одновременно и более 70% какао и на сахзаме

[natasha]

А я ... а я... шоколад люблю и скупаю всякий разный (кроме Верность качеству 99% - один раз попробовала бррр...). Бабаевский 75%, Вдохновение с миндалём 75%, Красный Октябрь 80%, Победа 72%, Верность Качеству брала с белым вином и чили. Готова есть практически любой

[Alexa_Alexa]

Очень советую шоколад марки "Сладковъ" - горький шоколад 71% какао.

Одно время у меня был друг - французский кондитер (довольно изввестная личность ) - он много секретов расказывал про разные компоненты и химию десертов, а еще про шоколад, конечно.
Для меня было удивлением когда-то узнать, что шоколад дегустируют так же, как и вино... Какао бобы даже одного сорта, но из разных регионов отличаются по вкусу. Для дегустации используют, конечно, черный шоколад - какао-бобы высшего сорта во вкусовых добавках не нуждаются
Одной из лучших в мире марок шоколада является шоколад французской марки VALRHONA. Именно этот шоколад знают и уважают профессионалы кондитерского искусства.
Не знаю, можно ли его достать в Москве.... Возможно в "Азбуке вкуса"...
Мне презентовали как-то дегустационный набор такого шоколада...
Само название "Grands Crus de Chocolat Noir" говорило само за себя.
Итак, по мнению специалистов VALRHONA, существует 4 лучших в мире региона произрастания какао-бобов (наподобие винодельческих регионов). И 4 лучших сорта шоколада.
Приведу описание каждого (естественно, составленное дегустаторами - я так не умею )
CARAIBE (Кариб) создан в 1987г - богатая палитра аромата. Этот шоколад сделан из одного из лучших сортов какао - Trinitario, выращенных на Карибских островах.Мягкая, гармоничная и нежная база с легкой сладковатой ноткой миндаля и жареного кофе
MANJARI (Манджари) создан в 1993г - свежий, яркий букет... Смесь драгоценных сортов Criollo и Trinitario, выращенных на Мадагаскаре, этот сорт шоколада таит в себе нотки красных фруктов, обостряющих чувства
GUANAJA (Гуанайя) создан в 1986г. -исключительно интенсивный аромат ... Этот шоколад сделан из лучших какао-бобов сортов Criollo, Trinitario и Forastero , выращенных в Латинской Америке. Гуанайя знаменит цветочными нотками и удивительно долгим послевкусием
ARAGUANI (Арагуани) создан в 2002г. -высоко ценимый терпко-сладкий шоколад из смеси редких какао-бобов, выращенных в Венесуэле. База - терпкая с нотками крепких ликеров , изюма и каштанов... Чувствуется также аромат меда и горячего хлеба....

PS А вот бельгийский шоколад , вопреки легенде, профи не любят - говорят, что в нем слишком много сахара и лецитина...

[Alexa_Alexa]

В 2005 году группой итальянских ученых было выявлено, что черный шоколад помогает оздоравливать организм!

Давая 15 здоровым людям в течение 15 дней по 100 г горького шоколада, доктор Клаудио Ферри и его коллеги из Аквильского университета убедились, что кровяное давление у них снижалось, а чувствительность к инсулину повышалась idea

Нам, конечно, 100г - это перебор, но в разумных количествах шоколад нам не враг совсем, учитывая еще и его великолепные антиоксидантные (омолаживающие) свойства

Еще небольшую статью про шоколад и недостатки молочных продуктов разместила тут.

[Штучка]

Начну выкладывать свои любиые марки разного горького шоколада.

Прежде всего начну с французской марки Côte d'Or, шоколад очень высокого качества

1. Покупаю обычный шоколад 70% и 86%
2. С фисташками
3. Малиной
4. Кунжутными семенами
5. Лимоном (два вида бывает)
6. Лимоном и имбирем
6. Апельсином

Весь вышеперечисленный шоколад с добавками 70%, правда, в разных европеских странах продатся разные виды этого замечательного вкусного шоколада.

На данный момент в Англии я покупаю только простой 70% и 86% и с малиной.

[Штучка]

Всем известная марка швейцарского шоколада LINDT

Покупаю разный шоколад из разных регионов.



А еще пару раз покупала вкуснейший Вишня и Чили 70%. Понравился просто безумно, на мой вкус это один из вкуснейших плиток шоколада, которые я когда-либо ела (конфеты я не считаю)



Еще вкусный иногда покупаю с апельсином 70%



Ну, и на последок шоколад с добавками фирмы Green & Black’s , тоже отменного качества шоколад.

Espresso бывает 70% у них, кроме разного другого процента простого шоколада, который нам подходит

[Alexa_Alexa]

Ириш, шоколад Lindt 70% с мягкой начинокй - как "Вишня и Чили" - нам нельзя, потому что в этом шоколаде именно сам шоколад содержит 70% какао, а начинка - вовсе нет, там даже джем есть.

[satin]

А еще пару раз покупала вкуснейший Вишня и Чили 70%. Понравился просто безумно, на мой вкус это один из вкуснейших плиток шоколада, которые я когда-либо ела (конфеты я не считаю)[/IMG][/URL]

ОООО!! Безумно вкусный!! Пропал из Теско, где теперь искать??

Ну, и на последок шоколад с добавками фирмы Green & Black’s , тоже отменного качества шоколад.
[/IMG][/URL]

Обожаю с Mint!!

[Tais]

Вот ещё такой шоколад марки Lindt 99% какао
Купила в супермаркете Novus(Украина).