Эти 2 варианта приводили в пример в этой теме. Шоколад можно любой более 70%, единственное но, если есть наполнитель, то даже 70% не спасет, должны быть просто ягоды. 99% подходит для выпечки, для этого и был придуман такой шоколад, хотя кому-то по вкусу.