Шоколад и какао

[Alexa_Alexa]

Шоколад нормируется и из-за сахара, и из-за какао-масла в нём Да, и , вообще, это концентрированный продукт - больше 30г в любом случае ни к чему есть.

[Polechka]

Alexa_Alexa, спасибо за ответ
Я покупаю всегда вот такой
Состав:какао тёртое, какао порошок, сахар, эмульгатор лецитин, натуральный ароматизатор ваниль.
Он кубиками, может поэтому там нет какао масла? Я в день наедаюсь 3-5 кубиками каждый по 7,5 г . В норму вхожу, просто всегда приятно думать, что можно съесть еще, поэтому и уточняла разрешенное кол-во)))

[Alexa_Alexa]

"Какао тертое" - это как раз какао масса, содержащая в себе и масло и твердые частицы какао. Без какао-масла шоколада не бывает - иначе это какао-порошок.

[Polechka]

Понятно, то-то я удивилась первый раз прочитав этикетку и не найдя его. Обычно в составе отдельно указано какао масло

[Alexa_Alexa]

Мы уже несколько дней обсуждаем разный шоколад. Могу сказать, в чем главное отличие хорошего шоколада.
Хороший шоколад, это три ингредиента: какао-масса, какао-масло и сахар. Плюс добавки для вкуса - соль или сливочное масло, или орехи.

Если вы видите в составе какао-порошок (он и в Бабаевском, и в Октябре, и в "Победе вкуса", и в "Вдохновении"....), то это удешевленный и не очень вкусный вариант. Из-за порошка он становится грубее, не тает во рту. Настоящий шоколад будет таять, вкус его будет напоминать сливочный - он обволакивает рот.
С какао-порошком такого не будет - он никогда не растает у вас во рту так однородно. Не говоря уже о вкусе такого суррогата (а какао-порошок они используют тот же, что и для напитка у нас продают - он не съедобный, какао-опилки)

Часто добавляют в шоколад эмульгаторы. Их задача - справиться с избытком влаги. В качественных ингредиентах обычно нет такой проблемы (бывают исключения правда), но с какао-порошком - почти всегда.

Поэтому прежде всего ищите в плитке шоколада, собственно, шоколад - какао-массу, какао-масло (не "растительное масло" или "растительный жир" или еще что-то вроде того) и сахар (а не сахзамы - которые в данном случае только все портят).

[Снежная Королева]

А я вот сегодня вот такой шоколад доела Вот это - Шоколад! Наш 85% какао не вотрешь в рот А тут никакой горечи, и главное, что мне всегда мешает в наших "шоколадках" - ощущения муки во рту, потому что, как Саша выше написала - он не тает, а этот тает в руках, когда отламываешь и блестящий, как положено. Не скажу, что я прямо в восторге от этого шоколада, но это шоколад.

[Ksjusha]

Саша, а какао тёртое, как понимать - это и есть какао-масса или что-то другое?

[Снежная Королева]

Ksjusha, пост 483

[Ksjusha]

Свет, спасибо)) Как это я пропустила? Теперь нет вопросов.

[Alexa_Alexa]

Зашла речь о шоколаде в Веснушкином дневнике - делюсь своей находкой: понравился горький шоколад 72% Merci



Он не хуже , чем Lindt и даже стоит немного дешевле (Lindt 70% ~ 168рэ, а Merci ~ 145 рэ). По вкусу - он без примеси дешевого какао -порошка или растительных масел вместо масла какао, очень однородный и нежный. Ценителям советую попробовать его.