Шоколад и какао

[Alexa_Alexa]

Чёрный шоколад - удовольствие или лекарство? (1)

Традиционно шоколад получают из какао бобов - одного из наиболее концентрированных источников флавонолов, подгруппы растительных антиоксидантов, называемых флавоноидами.

Исследования за последние 10 лет показывают, что умеренное употребление шоколада, особенно чёрного, может защищать от сердечно-сосудистых заболеваний (для эффекта нужно 25г шоколада 85% в день(2)).

Положительный эффект лакомства объясняется его способностью улучшать обмен веществ(3), снижать давление (50г шоколада в день в этом исследовании), противовоспалительным и антитромботическим действием, а также способностью улучшать чувствительность к инсулину и улучшать функцию сосудов. Кроме того, шоколад (50г черного шоколада, съеденных перед стрессовым событием за 2 часа) смягчает реакцию на стресс (4).

Чёрный шоколад может улучшать неалкогольный гепатоз печени и показатели метаболического синдрома путем уменьшения оксидативного стресса клеток (5), (6) (40г шоколада 85% какао в день)

Черный шоколад уже подумывают добавить к метформину при инсулинорезистентности и диабете 2 типа (7), так как он уменьшает даже количество инсулина в крови (высокий инсулин - это часто сигнал инсулинорезистентности, преддиабета и поликистоза) (8 - в исследовании использовалось по 13,5г шоколада дважды в день в течение года)

Привычное употребление в течение года более 10г черного шоколада в день у пожилых людей, снижает вероятность ухудшения когнитивных способностей (9)

Поскольку в черном шоколаде больше флавоноидов, а молоко ухудшает их усвоение, то имеет смысл употреблять именно чёрный горький шоколад.

---

Единственный минус черного шоколада: во время беременности (особенно 3 триместр) его следует употреблять с осторожностью, так как развивающемуся плоду большое количество полифенолов может навредить. (10)

[Alexa_Alexa]

Часто покупаю шоколад 77% какао марки Hachez из серии Cocoa D'Arriba.
В последнее время увлеклась их новинкой - шоколадом с томатами и солью (с сахаром тоже - он сладкий!) - "Cocoa D'Arriba Cherry Tomato Salt".
Нашла в и-нете только такую картинку:

Я покупаю этот шоколад в магазине Стокманн-Гастроном. Может, еще где-то попадается.

Мне очень нравится, когда вкус не однозначный, а с оттенками: что бы к сладкому была соль или перчинка! Поэтому люблю, когда в шоколад соль кладут немного...

[Ivadara]

хм,интересный наверное очень вкус, я такого тут и не встречала ...покупаю 86% , японский , но самый классический , без добавок и изюминок, хотя стоит поискать

[Junker]

Я обычно покупаю шоколад Линдт 85% какао. А из Москвы мне привозят Верность качеству 99% какао. У нас здесь продается шоколад для плавки 52% на сахзаме и для готовки я его смешиваю его с 99% Верность качеству 1:1, по моим подсчетам получается шоколад более 75% какао без сахара
А еще в Испании я купила плитку темного шоколада 70% на сахзаме, у нас здесь я не встречала чтобы было одновременно и более 70% какао и на сахзаме

[natasha]

А я ... а я... шоколад люблю и скупаю всякий разный (кроме Верность качеству 99% - один раз попробовала бррр...). Бабаевский 75%, Вдохновение с миндалём 75%, Красный Октябрь 80%, Победа 72%, Верность Качеству брала с белым вином и чили. Готова есть практически любой

[Alexa_Alexa]

Очень советую шоколад марки "Сладковъ" - горький шоколад 71% какао.

Одно время у меня был друг - французский кондитер (довольно изввестная личность ) - он много секретов расказывал про разные компоненты и химию десертов, а еще про шоколад, конечно.
Для меня было удивлением когда-то узнать, что шоколад дегустируют так же, как и вино... Какао бобы даже одного сорта, но из разных регионов отличаются по вкусу. Для дегустации используют, конечно, черный шоколад - какао-бобы высшего сорта во вкусовых добавках не нуждаются
Одной из лучших в мире марок шоколада является шоколад французской марки VALRHONA. Именно этот шоколад знают и уважают профессионалы кондитерского искусства.
Не знаю, можно ли его достать в Москве.... Возможно в "Азбуке вкуса"...
Мне презентовали как-то дегустационный набор такого шоколада...
Само название "Grands Crus de Chocolat Noir" говорило само за себя.
Итак, по мнению специалистов VALRHONA, существует 4 лучших в мире региона произрастания какао-бобов (наподобие винодельческих регионов). И 4 лучших сорта шоколада.
Приведу описание каждого (естественно, составленное дегустаторами - я так не умею )
CARAIBE (Кариб) создан в 1987г - богатая палитра аромата. Этот шоколад сделан из одного из лучших сортов какао - Trinitario, выращенных на Карибских островах.Мягкая, гармоничная и нежная база с легкой сладковатой ноткой миндаля и жареного кофе
MANJARI (Манджари) создан в 1993г - свежий, яркий букет... Смесь драгоценных сортов Criollo и Trinitario, выращенных на Мадагаскаре, этот сорт шоколада таит в себе нотки красных фруктов, обостряющих чувства
GUANAJA (Гуанайя) создан в 1986г. -исключительно интенсивный аромат ... Этот шоколад сделан из лучших какао-бобов сортов Criollo, Trinitario и Forastero , выращенных в Латинской Америке. Гуанайя знаменит цветочными нотками и удивительно долгим послевкусием
ARAGUANI (Арагуани) создан в 2002г. -высоко ценимый терпко-сладкий шоколад из смеси редких какао-бобов, выращенных в Венесуэле. База - терпкая с нотками крепких ликеров , изюма и каштанов... Чувствуется также аромат меда и горячего хлеба....

PS А вот бельгийский шоколад , вопреки легенде, профи не любят - говорят, что в нем слишком много сахара и лецитина...

[Alexa_Alexa]

В 2005 году группой итальянских ученых было выявлено, что черный шоколад помогает оздоравливать организм!

Давая 15 здоровым людям в течение 15 дней по 100 г горького шоколада, доктор Клаудио Ферри и его коллеги из Аквильского университета убедились, что кровяное давление у них снижалось, а чувствительность к инсулину повышалась idea

Нам, конечно, 100г - это перебор, но в разумных количествах шоколад нам не враг совсем, учитывая еще и его великолепные антиоксидантные (омолаживающие) свойства

Еще небольшую статью про шоколад и недостатки молочных продуктов разместила тут.

[Штучка]

Начну выкладывать свои любиые марки разного горького шоколада.

Прежде всего начну с французской марки Côte d'Or, шоколад очень высокого качества

1. Покупаю обычный шоколад 70% и 86%
2. С фисташками
3. Малиной
4. Кунжутными семенами
5. Лимоном (два вида бывает)
6. Лимоном и имбирем
6. Апельсином

Весь вышеперечисленный шоколад с добавками 70%, правда, в разных европеских странах продатся разные виды этого замечательного вкусного шоколада.

На данный момент в Англии я покупаю только простой 70% и 86% и с малиной.

[Штучка]

Всем известная марка швейцарского шоколада LINDT

Покупаю разный шоколад из разных регионов.



А еще пару раз покупала вкуснейший Вишня и Чили 70%. Понравился просто безумно, на мой вкус это один из вкуснейших плиток шоколада, которые я когда-либо ела (конфеты я не считаю)



Еще вкусный иногда покупаю с апельсином 70%



Ну, и на последок шоколад с добавками фирмы Green & Black’s , тоже отменного качества шоколад.

Espresso бывает 70% у них, кроме разного другого процента простого шоколада, который нам подходит

[Alexa_Alexa]

Ириш, шоколад Lindt 70% с мягкой начинокй - как "Вишня и Чили" - нам нельзя, потому что в этом шоколаде именно сам шоколад содержит 70% какао, а начинка - вовсе нет, там даже джем есть.