Шоколадное итальянское мороженое (gelato) БЛ

[Alexa_Alexa]

Сделала сегодня шоколадное мороженое по второму варианту - с какао-порошком на 6 желтках. Безумно вкусное получилось! Такое же шоколадное и гладкой структуры, как Баскин Роббинс или Мовенпик! Правда, я с небольшим отклонением от Метода - делала на кокосовом молоке (ГИ=40) жирностью 17%.

[Солнышко]

А как избежать кристаллов в мороженом? Делала как-то,было очень вкусно,но все-таки кристаллы раздражалию.

[Alexa_Alexa]

Секреты приготовления мороженого - о том, как избежать кристаллов льда.

[Мария]

Вкусно получилось, особенно в такую жару, как спасение
Делала из 500 мл сливок 10% и 100 мл молока, 6 желтков и только какао-порошок, на сорбите. Еще добавила 1 ст.л. коньячку - очень здорово оттеняет вкус какао!
Но заморозила неправильно - появились кристаллики. Очень просто с ними бороться - слегка подтаявшее мороженое надо спюрировать блендером

[Alexa_Alexa]

Да, мороженое летом - настоящее спасение!
А коньяк добавить хорошо еще и потому, что он замедляет образование ледяных кристаллов, что тоже на пользу мороженому.
------------

Кстати, можно использовать и цельные яйца - не обязательно только желтки!

[shinel]

Сделала мороженое по первому рецепту - вкуснятина!!! И впервые в жизни самодельное мороженое не закристаллизовалось
Часть шоколада не до конца растопилась, я его прямо так и кинула в кастрюльку. Получилось прикольно - в мороженом попадались маленькие шоколадные крошки. Можно специально часть шоколада не растапливать и перед тем как поставить массу в морозилку, закинуть туда мелких кусочков шоколада )

[Солнышко]

Я даже передать не могу какое удовольствие я получила от этого мороженого сегодня,из-за него даже завтрак был специально БЛ. Делала по второму рецепту. Спасибо

[shinel]

Кстати, делала это мороженое с шоколадной пастой, и кристаллы вообще не образовались, хотя я ни разу мороженое не доставала из морозилки и не перемешивала получилось ну ооооочень вкусно!

[Azazela]

Junker, спасибо огромное за рецепт!
Я вам, девочки, открою секрет: это мороженое ПОТРЯСАЮЩЕ получается, если его сделать на молоке 0,5! Делала на свой страх и риск, но результат превзошел все ожидание: жирное, густое, кремообразное и ооочень вкусное джелато!

[Babayka]

И так отчитываюсь, делала по первому рецепту без какао с ванилью, с добавлением пары ложек вина. О чем позже пожалела. Перемешать получилось только один раз.
По текстуре было как замороженная с кристаллами льда пена.

Девочки, в процессе приготовления оно у вас тоже как пена было? Или это я перестаралась?

На этом не останавливаюсь буду делать еще.