Маффины без муки (БЛ)

[Штучка]

Овсянка - Наташ,

Пекарский порошок ты очень зря загасила. Он работает в сухой среде, среди СУХИХ ингредиентов. То есть его надо смешивать с мукой, отрубями, что там еще сухое и перемешать, прежде, чем добавлять мокрые. Так как если пекарский порошок добавить в мокрые ингредиенты изделие поднимается просто в разы хуже.

Соду вот гасить все же надо, на мой вкус даже если в рецептах кефир или йогурт (то есть кислая среда, которая должна хорошо работать с содой), мне вкус соды чувствуется. Хотя и гасить ее при таких условиях и не реккомендуют.

Взбитые белки тоже дают гораздо большую воздушность изделию, если их осторожно подмешать, нежели целые яйца.

Ну, и миндаль сам по себе очень тяжелый.

Вообщем такие соображения

[Strekoza]

Девушки, и я сегодня испелка эти мафины. Замечательнуе! Алекса, спасибо! Я в тесто еще добавила 200 гр яблочного соуса, так как тесто получалось ну очень крутое, а с соусом оно неплохо поднялось.

[АВСейка]

что такое пекарский порошок и где его взять?

[Alexa_Alexa]

Ну, это ж разрыхлитель! Можно вместо него пищевую соду взять.

[АВСейка]

У меня есть панифарин, это годится?

[Asstilba]

Панифарин, это тот же глютен или клейковина, применяется для обогащения муки, улучшает структуру теста (здесь пост 48 и дальше есть, что о нем почитать).
Про разрыхлитель (пекарский порошок) здесь.