Мы ориентируемся на таблицы Монтиньяка, как источник. В них мальтитол имеет высокий ГИ, поэтому мы его не едим. На самом деле в Интернее много противоречивой информации насчет мальтитола и его ГИ, но все же в большинтсве других источников у него ГИ примерно такое же, как и у сахара, что в любом случае высокий. Исключение только сайты, где мальтитол продают или какая-то реклама идет про него, вот на них у него ГИ 35.