Azazela, с приобретением тебя
Посмотри в каталоге десертов - у нас там всевозможные рецепты мороженого, уже подогнанные под Метод Монтиньяка. В том числе рецепты из книжки Nemox использовались
А, вообще, вместо сахара подойдет любой подсластитель - это не принципиально.
Крупинки у тебя получились , видимо, потому что сливки были не очень жирные. Еще против крупинок можно 1ст.л. водки на весь рецепт добавить. А , вообще, куча идей по предотвращению образования кристалликов льда собрана здесь.