Умочка,
Вот здесь статья на английском , какие продукты можно кушать и примерный рацион (есть для диабетиков пример внизу).
Посмотри её через переводчика Google - там вполне разумно всё написано. Конечно, ничего цельнозернового нельзя, так что ты пока на диете Монтиньяка на зацикливайся, кушай то, что можно.

По ссылке рекомендуют овощи в хорошо приготовленном виде, разваренные (не сырые и не полусырые) , без семян и кожицы: томатный соус (если тебе можно томаты по показаниям), пюре из шпината, моркови...

И еще, ориентируйся в первую очередь на те продукты, которые разрешил (или не запретил, по крайней мере) твой врач, потому что инфа часто бывает противоречивая, у каждого свой взгляд. Например, сладкие углеводы , вроде сахара, мёда тоже часто обвиняют в усилении бродильных процессов в организме. Время у тебя уже есть - попробуй начать с чего-то и прислушиваться к ощущениям.