Статья: Печёные помидоры

[Alexa_Alexa]

Вяленые томаты (БЛ)

Обожаю вяленые томаты! Идеально их сушить на солнце при температуре не выше 40 градусов, но солнышка у нас мало (не как в Италии или Греции с Болгарией , где эти томаты просто хит кухни!), поэтому предлагаю вариант для духовки.

Ингредиенты
Мелкие помидоры - лучше "черри" (около 1кг)
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. сухого базилика
1/2 ч.л. сухого тимьяна
(или другие пряности средиземноморской кухни по-вкусу)
1/2 ч.л. ч. л. морской соли
1-2 зубчика чеснока
1/4 ч.л. крупно молотого черного перца
Приготовление:
Помидоры помыть, порезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера помидоров).
Удалить из помидоров жидкость и семена.
Выложить томаты на противень , сбрызнуть маслом, посыпать специями и солью.
Томить в разогретой до 100С духовке от 1 до 3 часов, пока они не сморщатся и частично не высохнут.
Дать остыть и сложить в стеклянную банку, залив растительным маслом. Хранить в холодильнике пару недель.

Варианты применения вяленых томатов:
- лопать просто так в качестве закуски (можно с отрубными тостами для белково-липидных приемов пищи)
- использовать для салатов
- делать из них соус, смолов в блендере в пасту - безумно вкусно!

Приятного аппетита!

[Ромашка]

Вчера сделала эту закусочку - получилось очень вкусно!
Спасибо за рецептик!!!

[Штучка]

Если сушить от 1-3 часов, то вялеными помидоры не получатся, получася запеченными или гратинованными. Все-таки именно вяленные реккомендуют сушить часов 7 на 40-50С и желательно в дегидраторе/cушилке.

Отставив в сторону вышесказанное эти помидоры просто неземное наслаждение, хоть и рецепт элементарнейше простой. Кто не пробовал, всем пробовать обязательно!! Напишу, как делала ниже.

Печёные помидоры (любой ПП)

Ингредиенты:

помидоры (чем больше, тем лучше) - с мясистой мякотью
морская соль
оливковое масло (для БЛ) или немного виноградной косточки
сушеные травы ( я добавляла тимьян, базилик, орегано и петрушку)
чеснок немного совсем, хотя на ваш вкус

Приготовление

Нагреть духовку до 100 С
Разрезать каждый помидор пополам или если у вас помидоры немелкие, то на 4 части, выложить на противень, добавить чеснок

Посыпать помидоры солью, травами, перцем и сбрызнуть оливковым маслом.

Я делала несколько партий, первую запекала на решетке, чтобы они не тушились в собственном соку, тогда они быстрее подсушиваются.

Запекать в духовке в течение 2х часов, но мне показалось мало, первую партию я держала часов 4-5, они вышли сильно напоминающие вяленые, хоть и не высушенные, конечно. Вторую партию держала часа два, они вышли запеченные.

Помидоры выкладывать обязательно!! в один слой на противень и только шкуркой вниз. Не трогать, не перемешивать и тпт во время приготовления, иначе у вас будут не вяленые помидоры, а шкурки. чем ниже температура, тем лучше, я вставляю что-то в дверцу духовки, чтобы они еще лучше сушились и воздух проходил (таке как сушат безе или меренгу), хотя у меня духовка с конвекцией.

Еще у меня по краям они быстрее сушатся, чем в середине, готовые я просто складываю в банку по ходу дела.

Готовые помидоры остудить. По желанию выложить в банку, добавить базилик и залить оливковым маслом. Поставить в холодильник.
Помидоры могут храниться в течение нескольких недель (если полносью маслом залить).

Использовать можно как закуску-тапас, как гарнир к грилованному мясу, в салаты, в хлеб, просто есть.

Они, ну, очень сильно ужариваются и упариваются. У меня было очень много помидор, не взвешивала, к сожалению, вышло несколько маленьких баночек, но улетают просто на ура.

В следующий раз куплю ящик помидоров и все изведу на этот рецепт. Очень и очень реккомендую!!

Рецепт от известного французского щефа и пекаря Richard Bertinet, найден на carina-forum.com

Завтра сфотографирую.

[Лека]

У меня в морозилке завалялись помидоры,так я их решила завялить,вялила в микроволновке 25мин,получились оч вкусненькие,но только ооочень мало(завялились и уменьшились в объеме),я их перебила блендером в пасту+зел.петрушку+оливков� �е маслице и готов вкуснячий соус!!!Сразу захотелось пиццы с соусом из вяленых томатов и сыром!Пойду искать основу для пиццы Б-Л!!!!

[Штучка]

Да, они везде шикарно идут. Я их везде ем, вчера просто порубила со свежей петрушкой и на белую спаржу и сверху оливкового масла, пропитанного томатами. Очень вкусно вышло, хотя и вкус спаржи забился, конечно, но ничего, у меня ее много, пробую с разными соусами и заправками.

На любые овощи просто отлично идут эти томаты. А на пиццу с сыром, так вообще

[tykva]

А целая коробка это вот прям целый ящик стандартный?

[elmartini]

Обожаю вяленые помидоры!!!Спасибо за рецепт!Только уточните, пожалуйста еще раз- у помидор(ов) надо или не надо сердцевинку вырезать с семечками?В первом рецепте надо, во втором не надо (мне,конечно же , лучше не вырезать Или оставить только стенки?что с кожурой делать?убирать? Если надо сердцевину удалять, то черри разве подходят? Спасибо

[Штучка]

elmartini, именно чтобы вышли "вяленые" томаты, тебе придется их очень долго сушить на низкой температуре (часов 6 точно). Из томатов надо вынуть сок (с семечками), я обычно это делаю маленько ложечкой, при этом оставляя серединку (не знаю, понятно ли объяснила), иначе одни шкурки получаются. чем меньше сока, тем меньше часов томаты сушатся. Первые час-полтора на подносе очень много жидкости образуется, эту жидкость надо обязательно сливать, иначе томаты будут не сушиться, а вариться-париться в собственном соку.

Шкурку снимать не надо, все прекрасно выходит.
черри немного мелковаты, но я делала из томатов немного покрупнее черри, которые где-то см 1,5-2 в диаметре, вышло великолепно.

[Penelepe.P.Davis]

сделала Печеные помидоры от Штучки, понравились, делала в аэрогрили 3 часа при температуре 95С с высокой скоростью вентилятора и на самой верхне решетке.

[Есения]

Они часто встречаются в итальянских рецептах. Очень вкусно есть как закуску, добавлять в пиццу, тарты, овощные блюда. Масло от томатов очень ароматное, можно применять в салатах.



Продукты

1,5 кг помидоров (сорт «Сливки»),
или из черри и подобных мелких

Изображение

рафинированное оливковое масло,
20 горошин черного перца,
3-4 зубчика чеснока,
щедрая щепотка сухого базилика,
щепотка соли,
небольшой пучок свежего орегано.

Что я добавляла
Помидоры - 1.5 кг - какие были, т.е. самые обычные
Чеснок - 5 зубцов
Масло обычное подсолнечное
соль
смесь приправ (у меня был пакетик для харчо с барбарисом, имбирем, орегано)

Приготовление

Помидоры разрезать вдоль на половинки. Мякоть с семенами я не удаляла (в рецепте написано удалить, но тогда будет нечего есть :? ). Разложить на противень в один слой срезом кверху. Противень лучше застелить фольгой, чтобы меньше мыть.
Помидоры посолить по вкусу, посыпать смесью перцев или одним чёрным, посыпать чесноком пропущенным через давилку. Можно посыпать свежими или сухими травами.
Затем залить помидоры растительным маслом. В рецепте рекомендуется залить на 2/3 высоты помидор, я залила на 1/4 примерно, этого вполне хватит.
Нагреть духовку до 190* и запекать помидоры. У меня они стояли в духовке 2часа и уже успели зарумяниться, так что надо поглядывать. Вышло 2 небольших протвинёчка.

Изображение

Затем помидоры плотно уложить в сухую чистую банку и залить маслом, в котором они готовились.

Изображение

Если банку простерилизовать, то можно укупорить "на подольше", но все равно хранить только в холодильнике.

Очень вкусные помидорки!

Пысы. Еще я просто иногда вялю - без масла, с солью и приправами (ставлю на всю ночь на 70 С с вентилятором духовку)