Статья: Чакапули - баранина с травами
Показано с 1 по 10 из 10

Тема: Статья: Чакапули - баранина с травами

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,897
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию Чакапули - баранина с травами (БЛ)

    Чакапули - баранина с травами (БЛ)
    Это один из моих любимых грузинских рецептов - очень люблю травку эстрагон (он же тархун), получается невероятно вкусно.

    Ингредиенты
    1,2 кг баранины (ягнятины)
    150 г зелени петрушки
    150 г кинзы
    150 г зеленого лука
    150 г тархуна
    100 г зелени чеснока
    200 г готового соуса Ткемали или сливы ткемали с косточками (по желанию)
    200 мл сухого белого вина
    соль, черный перец

    Приготовление
    Мясо нарезать небольшими кусочками.
    Зелень нарезать крупно.
    Выложить мясо и зелень с ягодами ткемали в кастрюлю слоями, верхний слой должен быть из зелени с ткемали.
    Посолить, поперчить по вкусу.
    Залить вином, добавить 200 мл воды.
    Накрыть крышкой, кипятить на слабом огне 40-45 мин.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,897
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Лопали сегодня Чакапули - даже без слив Ткемали оно обалденно вкусно получается!
    И еще время тушения зависит от того, какое мясо - нам пришлось почти два часа тушить, пока баранина стала мягкой.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  3. #3
    Увлеченный Аватар для iUmka
    Регистрация
    19.06.2009
    Адрес
    Warwick, UK
    Сообщений
    220
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    а я вот чего то не понимаю: т.е. мясо (а баранина ведь весьма жирная) можно с фруктами?

    а вот где бы еще в дебрях Средиземья ткемали найти, а то мне так чакапули захотелось!
    Последний раз редактировалось Штучка; 27.07.2009 в 22:46.

    [url=http://www.nadietah.ru/board]

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,897
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Этот рецепт получается не менее вкусным и без ткемали - я в последнее время без него делаю

    PS Фрукты с низким ГИ Монтиньяк разрешает с БЛПП, если нет проблем с пищеварением из-за них, а тут - ткемали отварная получается, уже обработанная термически, т.е. бродить не должна. Но если есть сомнения, то и без неё чудесно получается!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Увлеченный Аватар для iUmka
    Регистрация
    19.06.2009
    Адрес
    Warwick, UK
    Сообщений
    220
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    сегодня буду чакапулить!

    [url=http://www.nadietah.ru/board]

  6. #6
    Увлеченный Аватар для iUmka
    Регистрация
    19.06.2009
    Адрес
    Warwick, UK
    Сообщений
    220
    Записей в дневнике
    111

    По умолчанию

    докладываю: оч вкусно! Правда я наверное воды многовато добавила и получилось как суп, но вкууууусно... как вот теперь до вечера дожить...

    [url=http://www.nadietah.ru/board]

  7. #7
    Новичок Аватар для Солнышко
    Регистрация
    18.05.2009
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    77

    По умолчанию Чакапули (Ягненок с эстрагоном, БЛ)

    Чакапули является традиционно грузинским блюдом,которое готовится обычно весной,когда свежей зелени много. Помимо того,что блюдо вкусное,его еще и очень легко готовить.
    Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон.

    Ингридиенты:

    1 кг. свежего мяса ягненка
    2-3 крупных пучков тархуна (эстрагона)
    1-2 средних пучков кинзы
    1-2 средних пучков зеленого лука
    0,5 стакана готового ткемали (либо 1,5 стакана неочищенных плодов молодого ткемаля)
    0,5 стакана сухого вина
    перец по вкусу
    соль по вкусу

    Приготовление

    Мясо порезать на мелкие (5х5х5 см) куски, мясо с тонкими костями резать секатором.
    У тархуна удалить жесткие ветки и вместе с остальной зеленью (кинза,зеленый лук) порубить как можно мельче.
    Мясо и зелень уложить слоями в алюминиевую, лучше в глиняную или чугунную кастрюлю и поставить на медленный огонь.
    Через 20 минут слои перемешать, далее перемешивать каждые 15 минут.
    Когда мясо будет почти сварено, добавить ткемали и перемешать.
    Через 10 минут добавить 0,5 стакана сухого вина и прокипятить все вместе.

    Время приготовления блюда условное,мясо ягненка не должно перевариться. По консистенции блюдо должно быть как густой суп.
    Нина. 168 см

    04.10.10

  8. #8
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,897
    Записей в дневнике
    453

    По умолчанию

    Темы объединила - такой рецепт у нас есть уже
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #9
    Новичок Аватар для Солнышко
    Регистрация
    18.05.2009
    Адрес
    Санкт-Петербург
    Сообщений
    77

    По умолчанию

    Спасибо. Видимо плохо смотрела,перед тем как разместить тему.
    Нина. 168 см

    04.10.10

  10. #10

    По умолчанию

    проблема в том, что я в принципе не знаю как оно должно звучать аутентично, так что сказать не могу ничего по этому поводу,, просто опишу как на мой вкус,, я добавлиа много крес-салата, рислинг вино ( может надо было красное добавить?), сливы кусочками ( ткемалей тут не наблюдается),,может надо было хмели-сунели тоже добавить? добавила лук и лук порей( потому что перо зеленого чеснока найти не представляло никакой возможности), много тархуна русского ( отсюда вопрос - какой добавлять - французский или техасский - то есть я не знаю какой тархун распостранён на кавказе),,кинзы не было нигде ( обычно её как гуталину) - наверное поэтому акцент и сместился в сторону креса водяного,, мне пришлось добавить сиропа агавы, чтобы скрасить немного кислоту от слив и вина,, моей ошибкой было добавления воды, потому что крес пустил много сока и подлива была жидковата,,сын слопал с удовольствием и его единственный комент был насчет слишком жидкого сока,,ягнятина у меня была с ноги ягненка и сама по себе получилась шЫкарная

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •