Закваска для приготовления хлеба

[Штучка]

Когда я уже перестану лениться с хлебопечкой и сделаю себе номальную закваску, тоже охота оладушек быстренько напечь с закваской!

[Amin@]

я тоже хочу научиться свой хлебушек печь!!!!!!!!!!!!!

[Штучка]

Я-то хлеб пеку постоянно, чаще всего на дрожжах или на пекарском порошке иногда в виде кексов. А вот до заквасок никак не добирусь

[Amin@]

вот-вот, на закваске....
на дрожжах мне не очень нравится, не люблю, запах спецефический на следующий день. а ещё слыхала, что они(сухие дрожжи) вредные..., и чтоб полностью добродить им надо не менее 8 часов, а если мы дадим постоять им меньше, то бродить будет у нас в "животике".

[Tiramisu]

А есть какой-нибудь рецепт хлеба на закваске попроще? А то я закваску сделала, а потом как прочитала процесс изготовления хлеба с замесами, с суванием в кулек и ты.ды. Так и стоит у меня закваска в холодильнике. А я на разрыхлителе да на пиве хлеб пеку.

[Asstilba]

Я тоже пользуюсь закваской, правда ржаной. Ц/з муки у нас нет, а делать ее процесс трудоемкий, поэтому и пеку хлеб из ржаной муки, которая более доступна.
Процесс приготовления практически не отличается от того, который выкладывала iUmka.
1. Смешиваю 100 г ржаной муки и около 100 мл теплой воды (35-40 градусов). Тесто должно получиться по консистенции как тесто для оладий. Ставлю в теплое место, накрываю крышкой для микро, но не плотно, чтобы закваска могла дышать и 1 раз в день перемешиваю. Через несколько дней закваска должна пахнуть кислым и пузыриться, тесто становится более жидким.
2.Теперь подкармливаю:добавляю стакан муки и полстакана воды (консистенция те же оладьи), перемешиваю и оставляем на день в теплом месте. Чтобы «обитатели» закваски чувствовали себя хорошо, температура д.б. примерно 26 градусов (если активное пузырение продолжается, значит все Ок!).
3. Когда закваска готова отливаю, сколько мне надо, а остальное переливаю в банку и в холодильник на нижнюю полку. ДА, на крышке, которой закрывается баночка, нужно наделать дырочек, чтобы закваска могла дышать.
4.По мере того, как она расходуется, я ее подкармливаю (см. п.2). Только предварительно нужно достать ее из холодильника, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Затем пеку хлеб в хлебопечке.

[Штучка]

Девочки,
А как высчитывать, сколько нужно закваски? Еще во многих рецептах, где пользуются закваской, определенной % жидкости и муки должен быть.

А сколько ее можно вообще не подкармливать (если уезжаешь)?

[Asstilba]

Несколько раз делала хлеб на йогуртовой закваске. Очень проста в приготовлении, но опять же у меня напряженка с ц/з мукой, поэтому перестала ею пользоваться.
Итак:
425 мл натурального йогурта (я делаю сама в йогуртнице)
150 г ц/з муки
2 ч.л. фруктозы
1/2 ч.л. соды
Все хорошо смешиваем, накрываем тканью или крышкой для микро (только не плотно) и ставим в тёплое место на 4-5 часов, а лучше на ночь, чтобы произошло естественное брожение. Закваска готова тогда, когда она увеличится в размере и поверхность ее покроется пузырьками.

Теперь для того, чтобы понять, как ею пользоваться, вот рецепт самого простого хлеба с ее использованием (пока пишу здесь, как бы к закваске, потом перенесу):
Ингредиенты:
500 г ц/з муки
200 мл закваски
150-170 мл тeплой воды
1 ч. л. соли
1,5 ч.л.фруктозы
2 ст.л. масла ВК (опционно)
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. молотой сладкой паприки
Приготовление:
1.Муку всыпать в миску, в середине сделать углубление. Влить туда закваску и добавить фруктозу+небольшим кол-во воды, накрыть и поставить на 20 минут в тeпло.
2.Добавить остальную воду, соль, масло ВК и хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту и паприку в тесто и дать ему постоять 30 минут.
3.Тесто обмять, придать ему овальную форму и выложить на силиконовый коврик или смазанный маслом противень еще на 30 минут. Затем поверхность теста смазать йогуртом и сделать на ней поперечные надрезы.
4.Выпекать хлеб около 60 минут при температуре 160 гр.(с конвекцией) или 180 гр. (без).

[Asstilba]

Ириша, я свою уже полгода не кормлю, так точно, т.к. хлеб пока не пеку. Сейчас пошла глянула - живая.

Насчет сколько - я пеку в хлебопечке по такому рецепту:
из расчета на 680 г
Вода - 1 чашка (230 мл)
Ц/з мука (груб.помол) - 2 чашки (каждая чашка это примерно 145г)
Ржаная мука - 2 чашки (примерно по 90 г каждая)
Закваска - 2,5 ст.л. (1 ст.л. 15г)
Чайная заварка - 0,25 чашки (чайная заварка д.б.очень крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей - 4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 мин., и добавить в замешиваемое тесто)
Яблочный уксус - 1 ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Фруктоза - 2 ст.л.
Сухое молоко - 2 ст.л.
Масло ВК - 2 ст.л. (по-желанию, я кладу, тогда тесто лучше вымешивается)
Дрожжи - 1,5 ч.л.

[Штучка]

Аня погоди,
Я думала, когда используем закваску, тогда дрожжи не нужны, то есть она прекрасно должна поднимать тесто вместо дрожжей. Как бы в этом и смысл. И чем закваска сильнее (старее), тем она больше поднимает