А без закваски - на самоквашении - он у тебя хуже пропекался? У меня он сам, на мой взгляд, достаточно ноздрявый получается - но каждый раз результат может быть разный, поскольку организм живой и очень зависит от температуры и от сквозняка. Если окна дома открыты сейчас, то хуже поднимается. Стараюсь сейчас отгораживать его - в коробку бумажную ставить, что б не дуло