Закваска для приготовления хлеба

[Ари ...]

Матрешечка, получился замечательных хлебушек! Если ты используешь муку очень крупного помола (у нас называется kreacked kernel а в Германии шрот), то полностью из такой я не пекла, немного все-таки добавляла муки более тонкого помола. Поэтому я могу тебе посмотреть только рецепты, которые частично используют такую муку в том числе и изумительный Барвихинский хлебушек (по Гост, но адаптированный под монти).
А вообще я сегодня встретила такое интересное наблюдение у знакомой: она пишет, что если тесто очень хорошо вымесить (причем у нее ржаное), то хлеб поднимается выше и пропекается лучше.

Снежная Королева, мне кажется летом закваска может терять силу из-за того, что холодильник работает летом иначе - я стала контролировать это. И вроде ничего пока ... Или может микрофлора воздуха с неподходящими бактериями иногда летом случается.

[Снежная Королева]

Веснушка, если ты про глютен, то он все равно останется. Полностью не избавишься от частиц ржаной муки. Но хлеб безглютеновый пекут на закваске Sekowa, это бакфермент. Зайди в блог к Лене Железняк на Хлебомолах там подробно про этот бакфермент она пишет и рецепт хлеба есть, правда из кукурузной муки

[Веснушка]

Снежная, вообще никогда не изведется!?
А если отбросить факт микрочастиц. Хлеб может получиться?
Я сегодня в 3 раз испекла своим хлеб. И впервые осталась довольна. И внешним видом, и мякишем!

[Снежная Королева]

Хлеб может получиться?

Да кто его знает. Не слышала про гречневую закваску, даже не знаю как себя такая закваска будет себя вести. Попробуй, может и выведешь что-нибудь новое. А что ты Sekowa не хочешь купить? Отзывы хорошие от этой закваски.

[Веснушка]

не хочешь купить

Я, может, и хочу. Но где ее брать?

[Alexa_Alexa]

Мне кажется, что когда гречневый хлеб двое суток бродит - он как раз и квасится Во всяком случае, процесс брожения на лицо.

[Веснушка]

Вот и я подумала, что сама зеленая греча бродит, то и мука из нее с закваской по сути должна...

[Снежная Королева]

Я, может, и хочу. Но где ее брать?

ну там же в интернете, кстати если на Хлебомолах заказывать, то у них там 11 пунктов выдачи в Питере имеется. Стоит она только 1240 руб (дорого то как!) И состав не по Монти:
Создан на базе биологически чистых продуктов, которые создают специальные условия для вызревания теста, в процессе брожения наполняющегося естественным и совершенно неповторимым ароматом.
Фермент можно прекрасно использовать для выпечки хлеба из кукурузной, рисовой, гороховой, гречневой и другой муки.
Не содержит пшеничного зерна, поэтому рекомендован при целиакии.
Био-компоненты: кукурузная мука, гороховая мука, цветочный мёд.

[Веснушка]

В сад ее. Да за такие деньги.
Попробую перекормить.