Если ячменный неферментированный, то конечно пойдет, только помолоть надо и необязятельно мелко - грубый помол крупинками только сделает хлеб здоровее, а работать эти крупинки все равно будут так же...
Ржаной ферментированный пойдет в заварные хлеба - смотри бородинский... еще как вариант в "черный хомяк" (кстати если ты любила хлебушек из зерен, то тебе он особенно понравится) - эти хлебушки у нас есть в разделе пекарни. только мне надо будет еще отдельно помотреть дозировку в вариант с солодом. У меня просто 2 разных рецепта черного хомяка и я оформила тот, что без солода. А вообще с солодом темным ферментированным многие вкусные хлебушки пекуться, я могу тебе ссылочки отправить.