Ksjusha, с кефиром не получается закваска, видимо микрофлора не та (грибки или палочки). Лучше всего йогурт, пусть даже густой. Молоко тоже не подходит, потому что нужно именно кисломолочное. С водой не нужно разбавлять молочку...