Снежная Королева, конечно лучше купить красный ферментированный ржаной солод. можно и ячменный. Я когда то находила информацию что для солода зерно увлажняют и держат при определенном подогреве в куче достаточно долго, оно именно созревает и ферментируется.
Так что продукт этот вроде бы по Монтиньяку безопасный, хотя наверное при ферментации ГИ повышается.
Но это не солодовый сироп (вот сироп нам нельзя, а название одно и то же - солод. В рецептах тоже так пишут довольно часто.... и не поймешь что нужно то ли солодовое зерно то ли сироп.....)
Я бы тоже купила, если бы была возможность. может быть поищу и закажу.... а пока что обходилась самодельным, он тоже дает вкус и аромат.
Бородинский - хлеб достаточно несложный. Один раз попробуешь залить кипяточком мучную смесь - и, поймешь, что это просто. Потом в термос (лучше и проще помещаешь заварку для осахаривания) Но можно просто закутать или в тепловатую духовку- смотри как проще и удобнее. Некоторые держат на батарее. Главное, чтобы температура заварки держалась 60 град. а потом надо остудить перед добавлением в закваску до 40 градусов или ниже.