Все-таки у меня в основном закваска и хлеб поднимаются не очень. примерно в 1.3 раза. Очень редко больше, всего 1 раз хлеб увеличился в 2 раза. Закваска иногда вырастает почти в 2 раза и дает много пузырьков.
в рецепт я еще стала добавлять семена льна- они здорово впитываю влагу и тесто можно делать достаточно мягкое, получается, что влага при брожении присутствует, но ее собирают семена льна.
Поскольку тесто не очень склонно к перекисанию, я иногда оставляю прямо на кухне на ночь подходить.
Социальные закладки