Тихая, я не так выразилась, имела ввиду кормление - раз в 2 недели для стартера из холодильника. Как обновление -выпечка хлеба. У меня строго как по писаному у Рейнхарта: ровно 2 недели - и нужно обновлять, иначе теряется активность, даже 15 дней - уже все, активность теряется, я предпочитаю выводить новый стартер. Так как в западную муку по стандарту добавляют солод, чтобы улучшить результат выбраживания. Поэтому перекисает и даже в небольших объемах выведение закваски не удается - слишком активное брожение с солодом.
Ржаной муки в нем, выходит, 6,42%
Но для "неправильной" еды допустимо 1,5-2% на весь прием пищи.
Понятно теперь. Спасибо