Этот хлеб и испекла сегодня на ржаной закваске и чисто на цельнозерновой муке. Цвет мякиша конечно темнее, поднялся хлеб в 2 раза по высоте, воды в тесто нужно меньше, я передозировала и вместо багетов пришлось в форме печь, но поры в мякише неплохие. Если печь подовыми багетами, тесто конечно нужно менее влажное. Воды понадобится от 220 мл где-то а там нужно смотреть в зависимости от муки.
Хлеб получился очень вкусный.
Важно дать закваске полностью вызреть, незрелая закваска может быть причиной маленького подъема теста.
Ответить с цитированием
Социальные закладки