А у меня хлеб пшенично-ржаной получался сначала более влажным, но как-то я замесила гораздо более крутое тесто (случайно) - и хлеб, тем не менее, поднялся нормально, а после выпечки оказался совсем не влажным! Так что я теперь всегда делаю тугое тесто.

Но вот ячневый приходится делать более жидким - иначе не поднимается. И печь приходится дольше, чтоб пропекся,корки становятся твердые, как Веснушка и говорит. А хлеб, конечно, остается влажноватым, хотя понятно, что он пропеченный.