Закваска для приготовления хлеба

[Alice]

А! Понятно... Штучка,а почему ты сомневаешься, если все процессы правильно идут???
Если я правильно поняла, то у Тихой не всегда так поднимается, а иногда и хорошо...

[Yulia]

Alice, заинтересованные есть (например, я ).

И вообще, мы в этой теме постоянно разные рецепты обсуждаем, а в разделе рецептов их нет. Периодически кто-нибудь спрашивает: а по какому вы печете рецепту? Тихая уже несколько раз его в этой теме выкладывала. Было бы гораздо удобнее, если бы он был оформлен как самостоятельный рецепт.

Тихая, может, ты свой тоже выложишь?

Штучка, так ты хотела подогреть чуть-чуть, но забыла выключить? Если тесто успело уже нагреться выше какой-то температуры (вроде, что-то чуть выше 40), то все микроорганизмы погибли! В таком случае, тесто уже больше не поднимется - так что ничего и не должно было получиться . У меня один раз такое было... Эти заквасочные микроорганизмы очень чувствительны к температуре.

Кстати, а не перегреваешь ли ты тесто постоянно? Или закваску? Я вообще температуру воды, которую в стартер наливаю, термометром (обычным, для подмышек) проверяю, чтоб была ни в коем сучае не больше 40 (для верности делаю не горячее 38). Я однажды закваску так "сварила", пришлось просить новую, теперь у меня их несколько в холодильнике стоит .

Может, в этом проблема?

[Alice]

Юль, а ты в чем заинтересована-то, вроде, проблем никаких у тебя нет и отличный хлеб выходит, так ведь? Но да, действительно, было бы проще давать ссылку сразу на рецепт! Нужно организовать))).
Думаю, Штучка и вправду запекла хлеб бес поднятия, если говорит, что стенки горячие были, что жалко(((.
Юль, а про воду для хлеба, мне и термометр не нужен, я наливаю максимально холодную воду все время. Кстати, про 40гр я не знала! Не знала, что организмы погибают!!!

[Штучка]

Юля, да, я уже поняла, что чувствительные они этти микроорганизмы. Я с ними, наверное, не очень бережно обращалась. Вот Алиса ошибку сильную у меня нашла, что я иногда (сейчас особенно летом) на небольшом сквознячке ее оставляла. Ну, не знаю, долетело ли до нее или нет, так как стол подальше, где она стоит, но окно на кухне и в комнате открыто по крайней мере.

А про "испекла" неготовый хлеб, я и не надеялась, что там что-то осталось и не убилось. Но, видать, не до конца убились эти организмы, так как на фото видно, что процесс какой-то там происходил. Я именно это и хотела посмотреть, честно говоря.

Про недогреваю и перегреваю.... не знаю. Мнне кажется скорее ей было холодно у меня, чем жарко точно не больше 40С никогда, ни вода, ни температура.

В общем сейчас ее на ночь покормлю 80 гр муки, 90 гр воды и попробую завтра с утра замесить тесто и оставить на целый день. Не знаю вот только, как мне пометку сделать на ведерке ХП. Я обычно бумажку леплю на банку стеклянную. ТО вдруг у меня хлеб кааааааак поднимется (верится с трудом. но надежда умирает последней).

[Alice]

Штучка, а ты стартер уже кормила перед тем как закваску делать будешь?
И ты пишешь, что не было больше 40гр, но если в 40 они уже умирают, значит если чуть меньше, то просто плохо себя чувствовать будут! А процессы внутри были, наверное, потому что внутри была меньшая температура? Не ак горячо как снаружи? Ты все же аккуратней с температурой. Видишь, какая нежная субстанция: так ей холодно, а так жарко

[Штучка]

Alice, а на ночь сильно долго покормивший стартер оставить теперь? Он просто осядет.

[Yulia]

Я оставляю - осядет, ну и что. Я не ловлю момент наибольшей активности, результат вроде тот же все равно.

[Alice]

Сильно долго покормивший стартер - это как ? Тот стартер, который ты от закваски отбирала, вчера, если не ошибаюсь? Ты его после этого кормила?

О! Юля пишет, что все и так поднимается))) Я просто не поняла, думала, что ты стартер не хочешь кормить, а сразу закваску делать хочешь. А его все равно кормить нужно!

Я так понимаю, что у тебя главная ошибка была именно в температуре: то холодно, то слишком жарко, и теперь все должно быть хорошо!!!

[Штучка]

Алиса, ты погоди. Я хлеб еще не испекла нормальный что сказать про "хорошо".

[katerin]

Девушки, странное дело! У меня хлеб разносит вширь! Причем в холодильнике он поднимается вверх, как надо. Достаю за пару часов до выпечки: о - па, начинает разносить! Причем, он не оседает. Форма силиконовая.