Все, поняла свою ошибки. Во - первых, хлеб у меня поднимается в пакете, т.е. корочка не подсыхает, во - вторых надрез делаю глубокий (где - то прочитала, что чем глубже, тем лучше). Попробую в следующий раз сделать так, как пишет Alice.