Конечно, не секрет. Я уже писала, но чтоб не искать, легче повторить:
1. Стартер у меня большой - 4-5 ст.л.
2. К стартеру добавляю 125-200 мл воды и 125-200 мл муки, тщательно размешать (я - венчиком от миксера) и оставить на столе (холодильнике) для брожения. Часов на 12 точно.
3. На следующий день отбираю 4-5 ст.л. на следующий стартер (в холодильник под крышку)
4. К закваске добавляю:
-125-200 мл воды
- неполную (полную) чайную ложку соли
- МВК 1-2 ст.л.
- по желанию льняное молотое семя, семечки и т.д.
-муки "сколько возьмет"
Если это пшеничный хлеб, то могу замесить на столе руками, если ржаной или ячневый - то мешаю ложкой (они липкие), насколько получится старательно.
5. Выкладываю тесто в форму и далее 2 варианта:
- Ставлю в холодильник невесть на сколько часов (12-24). Когда дело дойдет до выпечки, то или сразу из холодильника в горячую духовку, или даю 0,5-2 часа постоять в тепле.
- Ставлю при комнатной температуре, когда тесто подойдет ( не менее 2 часов, если тепло), выпекаю.
Выпекаю всегда при 200°C не менее 1 часа. Часто - дольше.
Ответить с цитированием
Социальные закладки