Babayka, Ну и стартер у тебя!!! У меня ни разу из холодильника таким активным не был! Про кислоту: чем больше заквашиваешь муки и чем теплее дома, тем кислее будет хлеб. Потом..., может, действительно перестояла закваска, больше закислилась . У меня больше 10 часов ни разу не стояла, поэтому точно не знаю .
Кстати, я уже писала что хлеб из муки без глютена (бобовые, гречка...) не нужно вымешивать так хорошо, как пшеничный и не нужно растягивать-складывать. Все равно никаких связей там не будет! Я просто все хорошо перемешиваю прямо в форме, где настаивала закваску и где собираюсь печь. Перемешала ложкой тщательно и поставила на расстойку. Это не влияет на кислость, просто инфа...
Про кислоту не знаю что добавить: наверное в следующий раз бери меньше стартера и не квась так долго . И пакетом я тоже не накрываю, люблю корочку сверху, она потом красиво трескается.
Твой хлебушек выглядит как кексик , симпатяга .
Не расстраивайся, в следующий раз будет лучше