Конечно второй вариант: подкормить один раз, назавтра печь.
Если тебе нравится ставить каждый раз закваску снова - дело хозяйское. Просто недавно Штучка писала, что зрелая закваска намного лучше поднимает хлебушек.
А подкармливать закваску все-таки нужно, иначе она перекиснет, и в конце-концов она же закончится. Есть закваски, которым 100-300 лет.
Я себе усвоила такую схему: достала из холодильника закваску-взяла сколько нужно-подкормила-опять в холодильник...дальше тоже самое.