Закваска для приготовления хлеба

[inna-251]

Спасибо, что подсказали. Хлеб получился, не могу сказать, что идеально (я забыла надрезать хлеб), поэтому чуть дольше его держала в духовке и получилась пересушенная корочка, но за ночь отошла и вкусненько.

[Штучка]

Девочки, кто печет в хлебопечке с закваской, не подскажите процесс? У меня все готово (закваска) до ступени 1 и 2. Хлеба в доме полно, печь хочу через день, то есть в воскресенье скорее всего. Мне закваску в холодильник поставить.

Вы потом растягиваете тесто, как сказано на первой странице. На каком этапе все складываете с ХП? Можно поподробнее плз.

[Ромашк@]

Ирина, я делала все как в рецепте, пекла в духовке. Тоже интересно как получится в ХП. Отпишись, пожалуйста! Вот несколько советов с сайта хлебопечка.ру


Хлеб на закваске, без дрожжей - вот к чему надо стремиться.
После покупки хлебопечки я испробовал много разных рецептов для выпечки хлеба, как из сборника рецептов в инструкции на хлебопечку, так и взятых на сайте "хлебопечка.ру".
В результате пришёл к выводу:
-хлеб должен выпекаться из ржаной муки или пшеничной муки 1-2 сортов, (в нашем случае из цельнозерновой муки) т. е. с большим количеством отрубей для нормальной работы ЖКТ
-лучше всего выпекать хлеб на закваске, не добавляя ни грамма дрожжей.
В итоге пришел к рецепту, который опубликовал на сайте под названием "Хлеб на закваске".
в нём действительно нет ни грамма дрожжей, поднимается хорошо, мне больше нравится вместо воды добавлять молочную сыворотку.
Хлеб выпекается 6 часов, это важно, для х/п Панасоник SD-255 это программа "французский". В данной программе увеличено время замешивания и подъёма теста, что тоже в лучшую сторону сказывается на качестве хлеба.
Так, что промышленная хлебопечь вполне пригодна для выпечки хлеба на закваске исключительно.
О закваске:
хранится в холодильнике. Перед выпечкой достаю, подкармливаю- 3 столовых ложки ржаной муки и 100 г. теплой воды, поднимается до верха литровой банки - начинаю закладку продуктов по рецепту, а оставшуюся закваску - в морозилку на 1-2 часа.
Иногда достаю только утром, перекладываю в холодильную камеру до следующего раза.
Дело необременительное, и стоит результата - хлеб получается именно тот, к которому я стремился

Хлеб на закваске

Ингредиенты
Мука пшеничная ц.з 500 г
Закваска 9 ст.л.
Соль 2 ч.л.
Подсластитель 2 ч.л.
Масло ВК 2 ст.л
Вода (или сыворотка, или напополам) 250 мл

Способ приготовления:
Хлебопечка "Панасоник SD-255", программа "французский", т.е. на 6 часов выпечки.

Засыпать в ведерко примерно четверть муки, сверху добить 9 столовых ложек поднявшейся закваски, далее- оставшуюся муку, соль, подсластитель, масло, воду (или молочную сыворотку).

Ведерко устанавливаю в хлебопечку и нажимаю на старт.

Можно и с задержкой (таймер), и без задержки.


Хлеб пышный, с кислинкой, хранится неделю, кромка среза засыхает медленно.

[Ромашк@]

Т.е, если у тебя уже готовая закваска, ты ее подкармливаешь, ждешь когда она поднимется и складываешь в хлебопечку с другими ингредиентами. Насколько я понимаю, других манипуляций по растягиванию и складыванию теста производить не нужно.

[Штучка]

Ромашка, спасибо!!
Можно еще раз для особо одаренных.... Что делать, если закваска перекисла? Просто дальше кормить ее? У нас холодно сейчас, она у меня стояла на столе 6 дней. Не знаю, перекисла она или нет, но пузырилась не очень хорошо, думаю, ей не очень тепло было. Сейчас подкормила ее и оставила. Хлеб буду печь в воскресенье с утра. Сейчас мне ее так и оставить, а завтра тогда первую ступень сделать и убрать в холодильник?

[Ромашк@]

Сейчас мне ее так и оставить, а завтра тогда первую ступень сделать и убрать в холодильник?
Ирина, я только теоретик, но мне кажется, что ты все правильно думаешь.
Т.е завтра ты сделаешь 1-ю ступень.
В воскресенье твоя 2-я ступень будет заключаться в отделении нужного кол-ва закваски (например, 9 ложек, как в рецепте). Остатки - в холодильник.

[Штучка]

Что-то у меня с закваской не так. Вообще ничего не поднимается и не пузирится.

Поставила хлеб на дрожжах. Попробую еще потом. Остаток подкормила и убрала в холодильник.

[Тихая]

А кто-нибудь на закваске пробовал потом печь хлеб, добавляя муку высшего сорта? (печь планирую не себе)

Домашний хлеб пеку много лет, и на закваске тоже, но чисто ржаной. Разок рискнула добавить муку ЦЗ, когда на нашем форуме прослышала о её существовании, но хлеб не получился.

[Ромашк@]

Ирина, как раз хотела тебе написать, чтобы ты подумала прежде чем печь. Что-то с твоей заквасочкой не так пошло. Она должна хорошо пузыриться, быть сильной, чтобы такую тяжелую муку поднять. У меня первый раз тоже не получилась. Второй раз - сразу было видно, что закваска "живет". И при добавлении муки тесто поднималось, хорошо увеличивалось в объемах.

[Штучка]

Ромашк@, да, я уже поняла, что если ничего не пузырится и не поднимается, то и не поднимется. Я добавила дрожжей (меньше, чем я обычно добавляю), у меня сейчас тосит тесто поднимается. Очень необычно выглядит, очень хорошо поднялось, но как-будто все "разорванное". Обычно колобок хлеба очень гладенький и равномерно поднимается. Я читала, что если такое с закваской, это значит, что тесту не дали достаточно времени подойти. В общем оно у меня уже почти совсем доросло до верха ведерка ХП. Дам еще постоять ему, конечно. Но потом буду печь.

Ромашк@, закваску я убрала в холодильник. Теперь перед следующим разом надо ее достать в тепло, подкормить и можно печь, да?

Тихая, вроде люди пекут и из белой муки с закваской.