Рюмка, я конечно не специалист, но тоже столкнулась с такой проблемой. Прошлась по форумам о хлебопечение, вообщем говорят, что запах должен быть от запаха ржаного хлеба до запаха моченых яблок, все остальное - значит что закваска созрела раньше и лучше ее не использовать. У меня так произошло скорее всего из-за того, что она стояла между чайником и микроволновкой, не прям рядом, но достаточно близко, которые лишнее тепло выделяют.