Закваска для приготовления хлеба

**Ромашк@** · 15.10.2011, 14:15

Сообщение от iUmka

Вы, наверное, заметили, что у нас не вся закваска израсходовалась: это замес для след. выпечки. Добавьте еще муки (ок. 150г) и воды, замесите довольно тугое тесто, если печете раз в неделю, закройте плотно, поставьте в холодильник.
Накануне след. выпечки возвращайтесь к ступени 1...

Я так поняла, что обязательно в холодильник, ты же не каждый день печешь хлеб. А то она перебродит. У меня даже в холодильнике резиновую крышку на банке приподняла.

**F-ort** · 15.10.2011, 14:23

Не каждый, но точно не раз в неделю. Обычно через день. А я использую же часть закваски и для следующего замеса нжно успеть ее нарастить.

**iUmka** · 15.10.2011, 17:45

Ура, Ромашкам! Молодец, и хлеб получился такой красивый! вот увидишь, чем дольше с закваской рботаешь, тем вкуснее и интереснее вкус хлеба окажется! Есть люди которые годами закваску выращивают (моя, к сожалению, почила

, надо новую заводить...)
а по поводу воды: я предпочитаю "мокрое" тесто, в нем дырочки большие получаются.

**Рюмка** · 17.10.2011, 20:32

Ромашка, а ты муку ц.з ржаную брала в закваску или можно обычную?

Страшно, девочки-и-и!!! По мне, так все сложно, но верю, что глаза боятся, а руки делают

**Ромашк@** · 17.10.2011, 20:56

Рюмка, а знаешь как мне страшно было?

Но тем слаще вкус победы!

Ты главное поэтапно все делай - на самом деле это тот случай, когда практика не так страшна, как читать теорию.
Я делала из ржаной муки.
Мой небольшой опыт таков: из ржаной муки и закваска и хлеб получились - просто супер! Для своих попробовала испечь с этой закваской из пшеничной белой муки в хлебопечке - ужас, клеклая дубовая коврижка, совсем не поднялась. Видимо что-то не так сделала, буду пробовать еще.
В холодильнике уже третий день стоят два вида заквасочки: одну подкормила ржаной мукой - уже поднялась до крышки банки 0,7. А вторую подкормила пшеничной мукой - только-только пошли пузыречки. Вывод: ржаная мука лучше для закваски, начни с нее.

**Рюмка** · 17.10.2011, 21:54

Первый день пошел...

У меня мерной кружки нет. Сделала просто не густо не жиденько. Белой муки нет в наличии, не могу купить ц.з, а ржаную, как я понимаю, можно и не цельнозерновую. Постараюсь делать все по пунктам.

**F-ort** · 18.10.2011, 22:01

В общем, намучилась я с закваской... Испекла сегодня хлебушек. Получилась хоть и очень вкусная, но лепешка. Такой и прибить можно.
Кот тоже заценил, умял приличный кусок, теперь икает.

Буду дальше экспериментировать, хочется полезного хлебушка.