Закваска для приготовления хлеба

[Ари ...]

А на вкус - прям кислый

мне кажется это тоже подтверждение неправильного состава микрофлоры в закваске. чтобы получился очень кислый хлеб на здоровой закваске - очень много времени нужно, чтобы перекиснуть. У меня однажды было отключено сутки электричество (авария) и хлеб перестоял ровно 24 часа (тогда я еще не знала, что можно держать его в холодильнике)- со страхом поместила его в духовку - не зная чего и ждать - а вышел нормальный хлеб немного кислее, чем обычно.

не ждать, что тесто в 2 раза поднимется

можно дать подняться и в 1,5 раза, но оно должно динамично расти, вот как Снежная Королева привела в пример - чем дольше стоит - тем выше поднимается.
Мы же хотим получить правильный хлеб (созревший со здоровыми микроорганизмами).

Во второй раз тебе легче будет выращивать закваску - все-таки уже опыт появился... я таким "спортом" каждый год занимаюсь - то холодильник подведет, то к тенке ледяной кто-нибудь двинет, то кто-то решит холодильник "почистить" ))) то она сама вдруг активность потеряет...