Не опадает он у меня, наверное следить мне некогда за ним: днем работаю, ночью - сплю. В общем, по ощущениям (тыкаю пальцем сверху - упругое тесто).
Ну как, по твоему рецепту:
1. Достаем стартер, через пара часов подкармливаем,
2. Через сутки ещё одна подкормка,
3. Через сутки добавляем муку-воду,
4. Примерно через 8-15час (смотрю на закваску) отковыриваю стартер и замешиваю тесто,
4. Выпекаю в этот же день или через сутки.