Закваска для приготовления хлеба

[Штучка]

Как раз только где-то читала, надо либо замес делать более крутой, чтобы лучше форму держал, либо (что намного лучше. так как более тугое тесто хуже поднимается) просто в более подходящую форму хлеб укладывать, чтобы рос только вверх. С дрожжевым тестом на самом деле тоже самое происходит.

[Alexa_Alexa]

katerin, силикон мягий материал, с ним часто такое. Используйте другую форму.

[Alice]

Штучка, я в тебя верю
katerin, однозначно из-за того, что силикон мягкий! У меня когда такое было, я пыталась схитрить и расстаивала хлеб в силиконе, но с боков подпирала книжками, чтобы он вверх только рос, но это, конечно, не помогло! Потому что на расстойке все было супер, но этих нескольких секунд, пока форму вытаскивала из книг в духовку хватало, чтобы хлеб уже расползся в форме(((. Сейчас в стеклянной пеку и горя не знаю

[katerin]

Alice, боюсь, не вытащу из стеклянной. А с бумагой он не такой аккуратный выходит. Но мою бесшабашную голову посетила идея запихать форму силиконовую в форму металлическую! Благо, они у меня по размеру почти идентичны: силикон чуть поменьше. Буду пробовать, отпишусь о результате.

[Alice]

Ну..., если боишься... Если будешь печь прям в этой же металлической форме, то все получиться! Силикон растянется только до объемов металлической формы.

[Штучка]

katerin, У меня есть одна дешевая силиконовая форма кирпичиком, которая плохо форму держит и металлическая как раз по ее размеру, я так и вкладываю одну в одну, хотя пора ее выкидывать, честно говоря. Остальные все выкинула фоормы, которые не держат и все в них расплывается. Одни мучения с ними при выпечке (это я покупала свои первые по незнанию, какие они должны быть). Сейчас покупаю вооще желательно внутри с метталическим ободком, чтобы везде все отлично держало, удобно было ставить в духовку что-то жидкое в них и силикон был плотный и к нему даже близко ничего не прилипало (у не очень пллотного силикона такое, увы, тоже ввстречается). Но это разговор для темы Силиконовые-формочки

[Штучка]

У меня вопрос. Как вы думаете, насколько можно максимально оставить хелб подниматься в тепле? И если сишком долго он перекиснет и кисловатый вкус появится и если он поднимается, может ли он опасть?

Я замесила хлеб только что, но печь собираюсь только завтра утром (просто хлеб вообще не нужен, но уже охота посмотреть, что из этой затеи будет). Закваска. зараза, у меня так и не поднимается, может, на несколько мм, менее полсантиметра точно. Но выглядит вот так перед замесом хлеба.

[Yulia]

Ир, но ведь если хлеб подойдет и его не поставить печь, он же осядет потом, при выпечке... А до завтрашнего утра, он, конечно, "переподойдет". Я бы в холодильник пока поставила - он там не будет подходить. Но тогда надо часа за 3 достать потом, чтобы успел нагреться и подойти. Я иногда делаю так, если достаю их холодильника и мне некогда ждать, чтобы он согрелся: ставлю форму в таз с теплой водой (не больше 38 градусов) и меняю ее несколько раз, тогда он подходит за час.

А закваска выглядит как надо! У меня, кстати, тоже поначалу пузырилась, но в размере не особо увеличивалась, только после какого-то сильно не первого раза стала сильно увеличиваться.

[Alice]

Согласна со всем что Юля написала! Единственное, если хлеб еще не поднялся, то я его вынимаю из холодильника часов за 6 иначе не поднимется как мне надо... Но если тепло дома, то и 3-х часов хватит!
А еще, я пеку хлеб частенько не когда мне надо, а когда время есть! Потому что потом его замораживаю. Это намного проще, чем печь хлеб к моменту когда надо, можно сильно ошибиться))). Так что на твоем месте, я бы пекла как поднимется и заморозила бы. К удобству еще прибавь пониженный ГИ после заморозки

[Веснушка]

Ира-Штучка, я хлеб замешиваю с вечера и ставлю в холодильник, а утром достаю и ухожу на работу. К моему приходу хлеб поднимается и его можно нужно ставить в печь.

У меня хлеб-таки и не пропекается. Я его уже и подольше держу - тогда корка горит и дубовая.