Закваска для приготовления хлеба

**Матрёшка** · 23.05.2013, 03:03

Муку для чапати получают, тщательно перемалывая целые зерна пшеницы до образования тонкого порошка темно-желтого цвета. Тесто из нее получается без комков и бархатистым на ощупь, оно легко месится и легко формуется,,я тоже её использую, и она выгодно отличается во всей выпечке,,

**Веснушка** · 23.05.2013, 08:06

Алис, ещё не делала. Я сразу за гречневый взялась - пшеничных, то я наелась

Пара трещин появилось на поверхности пока поднимался.

**Alice** · 23.05.2013, 11:54

Штучка, я все еще думаю, что или у тебя закваска ослабла и ее нужно реанимировать. Я делала так:

Сообщение от Alice

Так вот, я закваску реанимировала

. Отложила ложку стартера, добавила примерно по 50г муки и воды, оставила на 5 часов (или ночью больше), потом опять взяла только ложку стартера, остальное выбросила и опять по 50г муки и воды. И так 3 дня!!! Вот ожила сегодня

, опять набухла вся

. Так что, девочки, если не работает закваска, то ее можно реанимировать! Конечно, за это время можно и новую поставить, но новая ведь будет слабенькой сначала! И еще, раньше у меня без проблем закваски перекармливались из одной в другую, в первые такая засада именно с овсяной мукой.

Или, читала, что у многих ничего не выходит именно в ХБ, из-за недомеса, что месить лучше отдельно... Но сама не знаю.
Матрешка, спасибо за инфу, я не знала)))
Веснушка, просто в начале самом закваска еще не сильная, чтобы она окрепла и начала хлеб хорошо поднимать, на ней нужно почаще печь))). Еще можешь тоже укрепить закваску, как я Штучке написала. Лучше пока пшеничный пеки, чтобы просто понять на деле как себя ведет закваска и хлеб на ней. А потом возьмешься за гречневый. Хлеб без глютена и так трудно поднимается, так что лучше, все же закваску посильнее брать, я думаю.

**Тихая** · 23.05.2013, 21:06

Я форму смазываю, и хлеба из нее у меня просто пулей вылетают. Маслом виноградной косточки тонко размазываю кисточкой. Форма припеченная, опытная.

**Тихая** · 24.05.2013, 19:02

Очень уж мне понравился ячневый пирог с фруктами, но тут стартер у меня уже скучал недели три, и вот, волнуясь за его судьбу, я приняла решение печь хлеб. Да и семья давно без хлеба затосковала. Пекла сразу пшенично-ржаной и ячневый, и! (читай первое предложение ↑) ячневый решила напичкать фруктами. А часть теста оставить в обычном виде. Так как форм у меня только две, да и для того ячневого кусочка понадобилась бы детская пасочница, а не форма, то положила вместе ржано-пшеничное тесто и ячневое. Получилось такое вот чудо кулинарии (вверху фотЫ).
На фотке видно, что пшеничная часть поднялась выше и почти без трещин, в отличии от ячневой части.

На нижней части фотЫ - ячневый на закваске с яблоками (2) и апельсином (всё от кожуры очищено и порезано кубиками). Мне по вкусу очень мило пришлось.

Далее, в разрезе: ячневый, ячнево-фруктовый, ржано-пшеничный

Тесто в данном случае тщательно не укладывала, потому немного кривенько. Уж простите

**Svettika** · 24.05.2013, 19:23

Тихая, какой замечательный хлебушек у тебя получился! Прям захотелось стащить ломтик! Ням!!! Молодец! А ячневый ты по какому рецепту делаешь? Если уже писала, тыкни меня, пожалуйста!