Закваска для приготовления хлеба

[Babayka]

Может тесту нужно было часок при комнатной температуре отдохнуть? Или отдыхали и все равно??? Но то что карсавцы спору нет

[Тихая]

katerin, ты как делала, расскажи. Вот у меня тоже похожие были, может, закваски больше надо? фифти-фифти с кефиром? как думаешь? и из какой муки делала?

[katerin]

Делала точно так, как Тихая написала, тесто "отдыхало" почти 10 часов. Наверное, можно замешивать его погуще, ибо так оно вроде густое, а выложишь на сковородку - растекается. И пока жаришь одну сторону, они вроде приподнимаются, а перевернешь - "сплющиваются". Готовила на среднем огне, чтоб пропекались хорошо. Мука - ц/з, перед замесом просеивала. А, вот еще, готовила без крышки! Думаю, в этом дело. В свое время хватанула первую попавшуюся сковородку за 250 рублей...

[katerin]

Тихая, поделись рецептом своего хлебушка, если это не секрет. Сколько выстаиваешь, как замешиваешь?

[Тихая]

Конечно, не секрет. Я уже писала, но чтоб не искать, легче повторить:
1. Стартер у меня большой - 4-5 ст.л.
2. К стартеру добавляю 125-200 мл воды и 125-200 мл муки, тщательно размешать (я - венчиком от миксера) и оставить на столе (холодильнике) для брожения. Часов на 12 точно.
3. На следующий день отбираю 4-5 ст.л. на следующий стартер (в холодильник под крышку)
4. К закваске добавляю:
-125-200 мл воды
- неполную (полную) чайную ложку соли
- МВК 1-2 ст.л.
- по желанию льняное молотое семя, семечки и т.д.
-муки "сколько возьмет"
Если это пшеничный хлеб, то могу замесить на столе руками, если ржаной или ячневый - то мешаю ложкой (они липкие), насколько получится старательно.
5. Выкладываю тесто в форму и далее 2 варианта:
- Ставлю в холодильник невесть на сколько часов (12-24). Когда дело дойдет до выпечки, то или сразу из холодильника в горячую духовку, или даю 0,5-2 часа постоять в тепле.
- Ставлю при комнатной температуре, когда тесто подойдет ( не менее 2 часов, если тепло), выпекаю.

Выпекаю всегда при 200°C не менее 1 часа. Часто - дольше.

[katerin]

Испекла по инструкции. Вышел очень влажный, кашеобразный. По вкусу - неплох, но крошится ужасно! Он у тебя тоже такой? Знаешь, есть такой гречневый хлеб, мы брали его как - то, так вот по консистенции - один в один.

[Alice]

А ты из какой муки пекла?

[KateOz]

Ой, девочки, какие вы заразительные!!!
Мой первый опыт с закваской был неудачным, и по незнанию, вместо того, что бы откормить стартер, я его выкинула (мол, не получается у меня ничего) и больше не пробовала. Но ваши рассказы... это что-то!
Срочно надо делать стартер и пробовать еще раз!

[Alice]

Обязательно пробуй!!! Это такой кайф - есть собственно приготовленный полезный хлебушек ! И можно разный делать)))

[Yulia]

Alice, Тихая, хочу отчитаться - мой хлеб теперь тоже подходит в холодильнике! А думала, не получится .

Alice, а что туда можно внутрь класть, кроме семечек (я кладу льняные, подсолнечные и тыквенные), чтобы сделать его разным?

А что их пряностей? Я кладу или тмин, или кориандр.