Закваска для приготовления хлеба

[Ksjusha]

Саша, как интересно Получается собственный хлебушек на закваске ещё и целебный, очень помогает нашему пищеварению? Вот наши предки и болели намного реже, и продолжительность жизни была выше, потому что еда была здоровой Надо побольше об этом почитать, люблю я эти темы очень))

[Ари ...]

Саша, на самом деле хлеб на закваске печь совсем несложно - он значительно больше дает непривязанности по времени, чем дрожжевое тесто, так как на любом этапе можно поставить промежуточный продукт в холодильник и тем самым мы может и замедлить процесс созревания, снизить ГИ ... и выбрать более удобное время.
Плю это очень позитивные эмоциональные состояния - потому хлебомания процветает.
Это конечно плюс ко всему тому, что ты исследовала в отношении заквасочного хлебушка.
Вот о целиакии я даже не знала... все дело в том, что я стала интересовать вопросами безгдютеновой диеты и ее довольно широким распространением и стала воспринимать вообще как здоровое питание пониженное содержание глютена в рационе...
А тут еще и ко всему - заквасочный хлебушек - помощник.

- - - Обновленный - - -

ржала в голос - мне так понравилось название Черный хомяк

Матрешик, только заметила твое сообщение ты сейчас опять расхохочешься: ведь этот хлебчик я по твоей просьбе, между прочим рецептом выставила - ты просила хлеб с зернами
Ksjusha, твое сообщение тоже как то просмотрела, извини, отвечаю с опозданием:

отправь ссылки, и в чёрном хомяке про солод не забудь))

может быть как вариант уже в готовый рецепт дать?

А ещё я купила и ржаной светлый неферментированный солод.

я его просто с мукой добавляю иногда для активизации процессов, но надо осторожнее, чтобы не перекисло тесто. При гиперактивной закваске он не особо нужен, важнее отрегулировать закваску.

Ты знаешь такой хлебушек, как "Паланга" и "Тракайский". Безумно вкусные прибалтийские хлеба. Обожаю с детства. А раз сейчас начала заниматься сама выпечкой, то захотелось и такие испечь. Они у меня ,наверное, были бы в списке самых вкусных хлебов

я пекла такого типа хлебушки, да это заварные сорта с ферментированным солодом и у меня есть проверенные оочень удачные рецепты, сама люблю их.

испекла "Ароматный". Какой же он ароматный, в самом деле))) Такие ароматы по всему дому гуляли, когда он пёкся. Мммм...

да, вообще Аннушкины хлеба какой ни возьми - результат потрясающий будет

[Снежная Королева]

Не знаю, говорили ли об этом в этой теме

Ага, я писала вот тут пост №858

[Alexa_Alexa]

Ага, я писала вот тут пост №858

Нашла! (если щелкнуть по номеру поста правой кнопкой мыши или выделить курсором, то можно увидеть ссылку именно на нужный пост! Если её скопировать, то как раз этот пост и откроется)

Получается собственный хлебушек на закваске ещё и целебный, очень помогает нашему пищеварению? Вот наши предки и болели намного реже, и продолжительность жизни была выше, потому что еда была здоровой Надо побольше об этом почитать, люблю я эти темы очень))

Ну, во времена наших предков много чего было иначе с самими зерновыми. Пшеница сама по себе раньше содержала меньше глютена - это в последнее столетие начали активно выводить сорта с повышенным его содержанием, так как он поднимает выпечку. Плюс, не использовали химикаты - вроде раундапа и прочего, которые тоже не способствуют оздоровлению.
Вот всё это вместе взятое, плюс тот факт, что бактерии в закваске "съедали" то небольшое количество глютена и фитина, которое было, и делало хлеб более менее съедобным.
Крупы- дешевый и предсказуемый источник питания, поэтому в интересах человечества было сделать их удобоваримыми.

Что касается в принципе целиакии, то, конечно, если есть проблема с глютеном (и целиакия, и другие аутоиммунные заболевания), то с пшеницей все равно лучше не рисковать. Но, подобные исследования говорят о том, что имеет смысл делать хлеб на безглютеновой муке, используя тоже закваску - это поможет сделать его еще безопаснее для употребления.

Ари..., я раньше и на дрожжах не пекла особо - все мои рецепты сделаны на пиве или на разрыхлителях. А в последнее время я не ем глютен - так что в моем случае, меня не особенно интересовал вопрос закваски Но вот с безглютеновыми вариантами можно было бы немного поэкспериментировать.

[Снежная Королева]

Ksjusha, Вот рецепт куличей (второфазный), как и обещала. Но что-то возни с ним прилично, посмотрю как у меня будет настроение.

А я кажется нашла вариант кулича для БЛ приёма

наверное на ячневой муке? А вот рецепт Пасхи, попробуй сделать, не пожалеешь, очень вкусная!

[Ари ...]

Alexa_Alexa, иногда безглютеновым питанием даже считаются изделия на ржаной муке, мне рассказывала знакомая, что ее племяннице врачи разрешали... если как вариант ржано-спельтовый хлеб на закваске подойдет - то у меня дарницкий опробован в таком варианте и еще Светочкины спельтовые булочки...
А если очень строго, то как я интересовалась некоторыми рецептами - это из наших видов муки - амарантовая, мука киноа, нутовая (и всех бобовых) спельтовая - вроде бы и все...

[Alexa_Alexa]

иногда безглютеновым питанием даже считаются изделия на ржаной муке, мне рассказывала знакомая, что ее племяннице врачи разрешали...

Ну, это только о безграмотности врачей говорит, к сожалению. Пшеница, рожь и ячмень - самые концентрированные источники растительного белка, вызывающего целиакию. При любых проблемах с глютеном , его не может быть "строго" или "не очень строго" - его , вообще, не должно быть, ни крошки.

[Ари ...]

Буду знать, Саша. я подумала - откуда быть врачам грамотными, если диагноз целиакия вообще был запрещен (и сейчас не везде вроде разрешен еще)... - это я прочитала в гугле, может это не так?

[Alexa_Alexa]

Ну, в России не то что запрещен, а просто не был включен в список заболеваний. Я не очень вдавалась в подробности - это по большому счету не важно, что куда включено. Важнее стремление врача учиться и быть в курсе достижений современной медицины - а такого специалиста очень сложно найти. Даже не потому, что как и в любой профессии, очень много "троечников", а потому что у них и времени может элементарно не хватать для постоянной учебы. В общем, все сложно
Если есть что-то в анамнезе, лучше как-то изучать эту тему самостоятельно, что бы немного понимать вопрос.

С глютеном, вообще, много сложного. Во-первых, есть глютенсодержащие крупы, во-вторых, есть кросс-реакция с глютеном (растворимый кофе, рис, яичный белок и т.п.)... Тут нужна внимательность.
Поэтому , возвращаясь к нашей теме, закваска - это настоящая находка для здорового питания, раз она и фитиновую кислоту разрушает, и глютеновые белки значительно сокращает в муке.

[Ари ...]

Alexa_Alexa, еще чуточку, если можно, возвращаясь к теме целиакии, как раз недавно я прочитала, что это очень сложная патология, которая иногда вдруг может появиться просто при определенных стрессовых состояниях организма даже не предрасположенного к ней ни в наследственном отношении, ни в ранее выявленном диагнозе.
То есть, листая некоторые сайты, я поняла, что безглютеновое питание в целом считается более здоровой диетой.
И, возвращаясь к теме закваски, могу добасвить, что на ней очень много можно делть: пирожки, пиццу, паски (куличи), сдобу (светочкины булочки), вафли, оладьи и блины. И хлеб, конечно.
Когда то у моей подруги был болен малыш (много пил кишечного антибиотика) и врач посоветовала натуральное средство, которое просто его спасло: черный хлеб и зеленый лук с солью - когда хочется и сколько хочется. И ребенок с удовольствием это ел (видимо организм требовал) и ему очень это помогло.
и я, помня этб этом "лекарстве" всегда при возникновении болей в желудке или пищеварительных проблем принимала это лекарство (кстати и здесь писала в отчетах) и всегда это действовало прекрасно и быстро. Поэтому я и начала печь хлеб на закваске, потому то такого хлеба у нас не продают.