Да, я читала у Чадейки, что наши ГОсТовские рецепты - все взяты из немецкой рецептуры, только были пересчитаны на другие объмы.
Я пеку в основном по немецким рецептам и ГОСТовским хлеб с точным соблюдением технологии (температура, пар и др.) хлеб в основном не портится.
Кроме того его еще лучше завернуть в льняную ткань после остывания. и лежит 2 недели точно в основном. иногда бывает, конечно.
И еще при расстойке (подовым способом) лучше тоже тесто выкладывать на ткань, посыпанную рисовой мукой.
Снежная Королева, я еще обратила сразу внимание, что ты стречь-фолд делала. я правильно поняла, что хлеб у тебя был пшеничный цельнозерновой?
Дело в том, что складывание и растягивание имеет смысл делать, когда мука с клековиной, считается, что при таком способе как раз разрабатывается клейковина.
А в ржаной и цельнозерновой муке клейковины маловато.
Конечно, если тебе нравится сам процесс ))) - я тебя понимаю ))) я сама была в упоении от него )))
Социальные закладки